溫州特色美食瘦肉丸（教你你做最地道的溫州美食瘦肉丸）

2023-04-28 23:35:36 2

「你來溫州，每一家早餐店都有瘦肉丸，粉多的，肉多的，隨你選。」

這句話，是花姐第一次碰見賣瘦肉丸的小攤子，好奇地盯著攤主刷刷地剔肉羹，聽見攤主笑著說的。

怪不得老闆會說，溫州人啊，早上來一碗瘦肉丸或者油條湯，可比和喝牛奶來的得勁兒多咯。

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RECIPE

瘦肉丸

材料

肉糜 150g / 雞蛋 1個 / 木薯粉 100g / 泡打粉 3g

榨菜 / 紫菜 / 蝦皮 / 蔥花 少許

調料

豬油 / 鹽 / 醋

▼ 1. 絞肉泥：豬肉洗淨，用攪拌機將豬肉絞成泥狀。

» 花姐買的豬肉肥瘦比例2:8，瘦肉佔多一些比較好，不然吃起來會有肥膩感。

▼ 2. 調味：絞碎的豬肉泥中加入雞蛋清、1茶匙鹽，以及分2次加入泡打粉，每加一種材料後都需要攪拌肉泥30次左右，再繼續加。

» 攪拌方向要一致，始終保持順時針或逆時針。

接著，分別分3次加入木薯粉和清水，像這樣：木薯粉，清水，木薯粉，清水……

» 豬肉和木薯粉的比例以1.5:1為宜，分次少量加入是為了讓它們和肉泥充分混合均勻。

▼ 3. 摔打肉泥：攪拌至這樣的粘稠程度後，拎起摔打50次以上，多多益善。

» 用力摔打能使肉泥上勁，口感更佳Q彈。

▼ 4. 準備底料：準備一個小碗，放入適量榨菜碎、蝦皮、醋、鹽，和1小勺豬油。

» 愛吃辣的朋友可以再放一些辣油在裡面~

▼ 5. 煮瘦肉丸：鍋內倒水，先放入適量的芹菜碎和紫菜，煮開。

» 如果是即食紫菜，直接把它放進剛剛的底料碗裡就好啦；聽當地人說，芹菜是瘦肉丸的靈魂，不能不加！

肉泥放在碗裡， 小鐵勺沿著碗邊挨個刮進鍋裡：

刮進鍋裡的瘦肉丸煮1分鐘左右，浮起在表面，就可以撈起來啦，盛到碗中。

▼ 6. 享用：撒上蔥花，醋和辣按照自己的偏好再做加減，妥了之後就快拿起勺子開吃吧~

吃著這些土生土長的美食，花姐都會打心眼裡佩服創造它們的當地人們。

記得溫州還有一種叫做燈盞糕的小吃。外皮在大油裡炸的金燦燦，裡面可都是滿滿燙嘴的肉絲兒和蘿蔔絲兒，還塞著一顆大蛋黃。

走在溫州街頭，捧著燈盞糕，像個小怪獸在吃外星來的神奇食物。也不管上不上火，上火就能去打怪獸了唄。

▲和花姐之前做過的蘿蔔絲餅有點像，你們吃過嗎

除了燈盞糕，貼著溫州標籤的小吃還有許多，豬髒粉、糯米飯、九層糕、魚餅、鴨舌……鑽進一家小館子就能吃很久。

正是有了這些溫度的食物，再普通的日子也變得活色生香起來了呢~你家樓下或者附近，有什麼好吃的小吃嗎？快來留言告訴花姐吧~