四川四大特色美食（四川最具特色五大美食）

2023-04-28 23:39:24

早在在西漢時期，川人「尚滋味，好辛香」的飲食習慣已經初步形成。成都不僅作為「天府之國」，更是「世界美食之都」，川菜取材廣泛，菜式多樣，口味鮮醇，是中國八大菜系之一，深受人們喜愛，來成都旅行必不可少的一件事就是品嘗川味美食。可是有這麼幾種味道相似的川味美食，說到名字可以說是人盡皆知，但論其區別，很多人卻傻傻分不清楚。

四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，是川渝兩地的代表美食。四川火鍋發源於四川瀘州，後來在重慶得以發展壯大的。四川火鍋表現了中國烹飪的包容性，以及中國飲食之道蘊含的和諧性。在製作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。食者圍在沸騰的火鍋邊邊燙邊食，鮮香的汤滷加上上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表「川味」的一種特色小吃，可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。麻辣燙起源於岷江之濱四川省樂山市牛華鎮。麻辣燙與火鍋所使用的食材一般無二，不同的是，麻辣燙是把肉和菜都穿在竹籤上，放進翻滾的紅湯中煮，要比火鍋簡便快捷的多，甚至小攤小店都可經營。麻辣燙的精髓不在於煮，而在於其秘制的湯料，把食材放入沸騰的湯料中煮熟後撈起，再澆上特製的調羹，撒上少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了。

串串香，起源於四川成都，是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式類似「麻辣燙」，所以人們又往往稱其為「小火鍋」。「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃，「麻辣燙」亦是其變體。雖然屬於火鍋的一種，但略有不同。串串香的菜品都是用做好的竹籤穿成一串一串的，而且大都葷菜都是店家事先用秘方醃製過的。若想一次性吃到更多的菜品，串串香當然比火鍋來到更划算。

缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。缽缽雞是民間的特色菜餚，雖然也是用竹籤串著，但從名字上來看，也知道其不似串串香草率，那串在籤籤上的東西，大都是土雞肉及其雜碎，而且還用漂亮的缽缽盛著，缽缽裡裝著雞湯、雞油、芝麻、花椒組成的湯汁，吃起來皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中。關於缽缽雞的香味，其中一個重要的秘方就是調料藤椒油的運用，麻而不膩，清香浸人，既不上火又色香味俱佳。醇香的雞肉搭配雪嫩的藕片、爽滑的木耳沾滿了飄著芝麻的紅亮湯汁，葷素搭配讓人慾罷不能。

俗話說「冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。」冒菜也叫火鍋菜，發源於四川成都的民間，「冒菜」其實不是一道菜，而是一種做法。簡單的說就是用中藥和各種調料配出的湯汁把菜燙熟，然後盛到碗裡再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，是用多種中草藥輔以秘制調料熬製而成。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯是可以喝的。而且冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，將鍋裡燙好的菜在裝有辣椒粉，鹽，味精等的調料幹碟裡輕輕一蘸，味道又香又辣，甚為可口。