美味佳餚撲鼻香（人間腊味是清歡）

2023-04-29 06:45:33

村子裡，陽光明媚，秋景正勝，正是踏秋好時節，也是醃製腊味的好時機。

當秋日美景，遇上舌尖上的腊味，又將擦出怎樣的火花？

腊味，是中國人與時間共同謀劃的美食。正所謂「秋風起，食腊味」眼下正是吃腊味的好時節。

作為一種原生態的食俗，臘肉在中國可有著悠久的歷史，南北皆有，風味和醃製手藝也各有不同。

一到深秋，雞鴨魚肉皆可入醃，家家戶戶的門口都懸掛著臘禽，腊味也成了不少人的「家鄉味道」。

在三瓜公社又開始了一年一度的醃臘活動。

手工醃製的臘肉，最是考驗技術活，醃出來的臘肉口感也會更佳，讓我們走進三瓜，感受正宗的傳統手法醃製腊味。

醃臘工序

腊味，要經過醃製、暴曬、風乾、烘烤等工序加工，新鮮禽類的嫩滑細膩已經消失殆盡，然而卻有了更加醇厚鮮美的獨特味道，令人慾罷不能。

選擇上乘的禽類，肉的選擇最是關鍵，肥瘦比例適宜，醃出來的臘肉吃著更香更有勁道！

從手工剁料，到溫度、溼度、水分、食鹽含量、肥瘦比例、晾曬時間等方面都有嚴格的標準，精工烤料。

如此製做出來的腊味，不僅可以有效防腐保質，而且還有了一番新生，產生另一種鮮香的風味。濃濃的人間煙火氣，莫過如此了。

這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷。

這時候的打穀場，陳列著掛滿的「財富」，琳琅滿目，是這個季節最特別的風景。

微風拂面，臘香襲來，溫暖的味道，飄蕩在空中。