一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝的製作方法

2023-05-19 17:29:06 2

一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，它包括以下步驟：S1.鮮黃花的挑選；S2.黃花的預處理：浸泡清洗，裝盤，蒸製殺青，風冷；S3.熱泵-熱風聯合乾燥；S4.冷卻檢測：冷卻回軟，檢測；S5.分裝。本發明的有益效果：能耗低，效率高，有效保存了物料的色澤、風味及營養成分，實現了工廠化連續作業，生產工藝先進，工序簡單，生產周期短。
【專利說明】-種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝

【技術領域】
[0001] 本發明屬於蔬菜之中的花卉蔬菜乾制的加工工藝領域，具體涉及一種熱泵-熱風 聯合乾燥黃花的工藝。

【背景技術】
[0002] 黃花是民間對萱草的俗稱，其別名有：金針菜，萱草等。據《本草綱目》介紹：黃花， 甘涼，無毒，可消食，利隔，常用於治療大便帶血，小便赤澀，吐血，紅眼，夜盲，鼻出血，聲撕 啞，牙痛，肺結核，咯血，潰瘍，痢疾，產後乳汁不下，乳腺炎等病症。現代醫學認為，黃花有較 好的健腦、益智、抗衰老功能。日本科學家列舉了 8種健腦食品，把黃花列為首位，故又稱它 為"健腦菜"，對胎兒發育甚為有益，是智力衰退者的一劑良藥。黃花中的多種蒽醌類化合 物，有清熱、解毒、利尿、消腫等作用，但值得注意的是：新鮮黃花含有秋水仙鹼，鮮黃花菜中 的秋水仙鹼進入人體胃腸後，經緩慢吸收，在體內轉變成一種叫氧化二秋水仙鹼的有毒物 質，每次食用鮮黃花菜超過l〇〇g(秋水仙鹼量達0.1?〇.2mg)就可引起中毒。同時黃花菜 體內的氧化酶種類很多，採摘後的黃花不能長時間保存，極易發生黃褐變。必須經過加熱處 理，使之分解。
[0003] 因此如何能夠在不破壞黃花有益成分的同時，延長黃花的保存期限，同時降低黃 花內有害物質的含量，降低生產能耗，提高生產效率，成為一個重大的技術難題。
[0004] 熱泵乾燥是一項高新技術，它利用蒸發器給空氣降溫乾燥，同時回收冷凝器釋放 熱量。與傳統的熱風乾燥/真空冷凍乾燥相比，熱泵乾燥具有以下優勢：（1)高效節能，其 節能一般達30%以上；（2)溫度可調，自動化程度高；（3)乾燥溫度較溫和，產品色澤好，品 質高；(4)能有效地保護內外環境，熱泵採用的是環保型加熱介質，且密封於循環裝置中， 不會對大氣層造成破壞。目前，熱泵乾燥已逐漸應用於木材幹燥、陶瓷烘焙、紡織行業、種 子乾燥及食品加工等領域，特別應用在蔬菜脫水，如甘藍、大蒜等的幹制，但在國內，在花卉 食品（黃花）的幹制上熱泵技術的應用還未見報導。在熱泵乾燥中後期，由於空氣與乾燥 物料間傳質係數變小，剩餘水分的去除需要很長的乾燥時間和較多的能量；由於乾燥室進 出口空氣狀態變化很小，蒸發器吸收水分的顯熱和潛熱有限，熱泵系統運行工況變差，熱泵 乾燥變成了低溫條件下的熱風乾燥，乾燥的效率顯著下降。
[0005] 因此，熱泵在整個乾燥過程中，不應作為乾燥系統的加熱裝置，而應作為除溼裝 置。聯合乾燥是解決單一熱泵乾燥時間長、效率低的有效方法之一。


【發明內容】

[0006] 本發明的目的在於克服現有技術的缺點，提供一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工 藝。
[0007] 熱泵乾燥是利用熱泵將乾燥過程排放的廢氣中的水蒸汽冷凝釋放的潛熱轉化為 通過冷凝器的顯熱，再用以乾燥物料。在整個乾燥過程中沒有能量損失，能耗低，節能優勢 明顯。熱泵乾燥是一種溫和的乾燥方式，節能效果顯著。但在乾燥的中後期，由於空氣與幹 燥物料之間的傳質係數變小，去除剩餘的水分需要很長的乾燥時間和消耗較多的能量。熱 泵-熱風聯合乾燥綜合了熱泵乾燥和熱風乾燥的優點，彌補各自缺點，降低了能耗，且熱泵 脫水過程中物料處於低溫狀態，較好保護了黃花的營養成分和熱敏物質，最大限度保持了 物料的色澤、風味及形態。
[0008] 本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝， 它包括以下步驟：
[0009] SI.鮮黃花的挑選：採摘鮮黃花，去除爛花、開花、變色花，並去除花上肉眼可以看 到的雜質；
[0010] S2.黃花的預處理，包括以下子步驟：
[0011] S21.浸泡清洗：將步驟Sl中挑選出的黃花採用100?150mg/L二氧化氯溶液浸 泡殺菌10?20min，再用清水清洗；
[0012] S22.裝盤：將浸泡清洗後的黃花均勻鋪在託盤上，厚度為3?4cm ;
[0013] S23.蒸製殺青：將裝盤後的黃花放入滅酶機中，在溫度為90?95°C條件下，蒸製 殺青30?90s ;
[0014] S24.風冷：將殺青後的黃花置於室溫下，以4. 0?5. Om/s的風速吹4?8min，冷 卻至35?40°C ;
[0015] S3.熱泵-熱風聯合乾燥，包括以下子步驟：
[0016] S31.熱泵乾燥：將冷卻後的黃花推入乾燥室，在溫度為35?45°C，乾燥室進口空 氣溼度為38. 0?43. 0%、空氣流速為2. 0?2. 5m/s的條件下，熱泵乾燥3. 5?4. 5h ;
[0017] S32.熱風乾燥：將熱風溫度升高至60?70°C，空氣流速保持不變，熱風乾燥1? 2h ；
[0018] S4.冷卻檢測，包括以下子步驟：
[0019] S41.冷卻回軟：將乾燥後的黃花放入潔淨器具中，放置在空氣24?48h，直到冷卻 回軟；
[0020] S42.檢測：對冷卻回軟的黃花進行水分檢測，要求水分彡15% ;
[0021] S5.分裝：將符合水分要求的黃花進行分裝。
[0022] 所述的鮮黃花為條幹粗長、肉質肥碩、花蕾發育飽滿，中部色澤金黃，兩端呈綠色， 花苞縱溝明顯減少的大花時，該聯合乾燥工藝原料最佳；所述的熱泵乾燥：溫度為40°C，幹 燥室進口空氣溼度為40. 0%，空氣流速為2. 2m/s，乾燥時間為4h，所述的熱風乾燥：溫度為 65°C，乾燥時間為I. 5h時，該聯合乾燥工藝所得產品品質最佳；所述的分裝過程，還包括對 環境、包裝材料、設備和工作人員實行消毒的步驟。
[0023] 本發明中幹黃花產品需達到的標準，如表1所示。
[0024] 表1幹黃花產品標準
[0025]

【權利要求】
1. 一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，它包括以下步驟：
51. 鮮黃花的挑選：採摘鮮黃花，去除爛花、開花、變色花，並去除花上肉眼可以看到的 雜質；
52. 黃花的預處理，包括以下子步驟：
521. 浸泡清洗：將步驟Sl中挑選出的黃花採用100?150mg/L二氧化氯溶液浸泡殺 菌10?20min，再用清水清洗；
522. 裝盤：將浸泡清洗後的黃花均勻鋪在託盤上，厚度為3?4cm ;
523. 蒸製殺青：將裝盤後的黃花放入滅酶機中，在溫度為90?95°C條件下，蒸製殺青 30 ?90s ;
524. 風冷：將殺青後的黃花置於室溫下，以4. 0?5. Om/s的風速吹4?8min，冷卻至 35 ?40°C ;
53. 熱泵-熱風聯合乾燥，包括以下子步驟：
531. 熱泵乾燥：將冷卻後的黃花推入乾燥室，在溫度為35?45°C，乾燥室進口空氣溼 度為38. 0?43. 0%、空氣流速為2. 0?2. 5m/s的條件下，熱泵乾燥3. 5?4. 5h ;
532. 熱風乾燥：將熱風溫度升高至60?70°C，空氣流速保持不變，熱風乾燥1?2h ;
54. 冷卻檢測，包括以下子步驟：
541. 冷卻回軟：將乾燥後的黃花放入潔淨器具中，放置在空氣24?48h，直到冷卻回 軟；
542. 檢測：對冷卻回軟的黃花進行水分檢測，要求水分< 15%;
55. 分裝：將符合水分要求的黃花進行分裝。
2. 根據權利要求1所述的一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，所述的鮮 黃花為條幹粗長、肉質肥碩、花蕾發育飽滿，中部色澤金黃，兩端呈綠色，花苞縱溝明顯減少 的大花。
3. 根據權利要求1所述的一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，所述的熱 泵乾燥溫度為40°C。
4. 根據權利要求1所述的一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，所述的幹 燥室進口空氣溼度為40. 0%。
5. 根據權利要求1所述的一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，所述的熱 泵乾燥步驟中，空氣流速為2. 2m/s。
6. 根據權利要求1所述的一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，所述的熱 泵乾燥步驟中，熱泵乾燥時間為4h。
7. 根據權利要求1所述的一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，所述的熱 風乾燥溫度為65°C。
8. 根據權利要求1所述的一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，所述的熱 風乾燥步驟中，熱風乾燥時間為I. 5h。
9. 根據權利要求1所述的一種熱泵-熱風聯合乾燥黃花的工藝，其特徵在於，所述的分 裝過程，還包括對環境、包裝材料、設備和工作人員實行消毒的步驟。
【文檔編號】A23B7/02GK104322656SQ201410633171
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月11日 優先權日:2014年11月11日
【發明者】張清平, 張輝, 張倩芝, 王善芬, 張偉, 張燁, 劉建梅, 魏潔 申請人:四川省宕府王食品有限責任公司