蒜苔怎麼醃好吃還放的時間長（不妨先將蒜苔醃一醃）
2023-04-29 16:01:05 1
開篇直接講重點：
第一，炒蒜苔，根本不能焯水，焯水的都是外行，正確做法是：首先，將蒜苔洗淨切段，加入食鹽醃製10分鐘再炒，又入味又脆綠。
第二，炒蒜苔炒到快乾鍋的時候，加少許水進去再炒，一定是少許哈，別炒乾鍋，容易炒黑（除非你炒肉時已經加了少許水，就不用了），如此出鍋後的蒜苔口感好，綠色佳，大家可以試一試。
第三，炒蒜苔，要大中火快炒，時間要短，才能炒出出清脆綠爽清香的口感。如果燜久了，就軟塌了。
第四，炒蒜苔這道菜，選擇食材也很重要。要買新鮮脆嫩身材較苗條的蒜苔，肉的話裡脊肉或者牛肉都挺好。
第五，和肉搭配一起炒，肉不那麼容易熟，可以適當在炒肉時加點水，等水收緊後肉也熟了，此時再放入蒜苔快炒兩下即可出鍋。
蒜苔炒肉絲【所需食材】
牛肉（當然豬肉也好），蒜苔，姜，蒜，鹽，料酒，醬油，油，白胡椒粉。
【具體做法】
第一步：先將蒜苔和肉都提前10分鐘醃製一下。
蒜苔切成3釐米長的小段，加入適量鹽。
端起盤子抖一抖，抖均勻了，醃製10分鐘，這樣做炒出來的蒜苔入味，顏色也好看。
牛肉切細條，加入適量生油，料酒，鹽，白胡椒粉，1克澱粉，攪拌均勻，靜置10分鐘。
這牛肉的水份好大呀！注水了？
說明：加油是為了鎖住水分，炒出來的肉更滑嫩。
第二步：準備好輔食材，生薑和蒜片。
第三步：開始炒菜。
首先，爆香蒜片和薑片。
接著，放入肉絲翻炒。
待肉絲變色後，加入醬油調色增味。
說明：覺得炒肉如果沒有那麼容易熟，火調小一點，可加少許水，蓋上鍋蓋燜一會，先把肉炒熟了。
待湯汁收得差不多的時候，放入蒜苔。
蒜苔要用中大火快炒。
放進去以後，翻炒至稍微斷生，就可以出鍋了。蒜苔如果炒久了，口感就不脆了，顏色也沒那麼鮮亮。所以，炒蒜苔，沒有生蒜味就可以了。
這樣炒出來的蒜苔炒肉，肉條也很滑嫩，顏色也不錯，所以，肉一定要提前醃製一下的。
第四步：不用加味精雞精什麼的，這樣就很好吃了，端上桌，妥妥的米飯好配菜。
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