手工麵筋製作全過程涼拌（自製手工麵筋無任何添加）

2023-04-29 15:54:41 1

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1、麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

2、 今天老劉就來分享一下「自製手工麵筋」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

麵粉2000克、青椒、蒜子

4、先在麵粉盆中分次放入涼水，用筷子攪拌成面絮，上手揉搓成光滑麵團，揉搓20分鐘讓麵團揉搓起勁道，把麵團放入一個放有大半盆水的盆中，用手慢慢的捏麵筋，慢慢洗去麵粉中的小麥澱粉

5、等洗到盆中水變成白色，澱粉濃度變高時，把麵團放入另外一隻放入清水的盆中，繼續洗麵筋，然後再換一盆清水繼續清洗，洗好後用手拉一下非常有彈性，再把喜好的麵筋拉成長條裹在筷子上

6、放在燒開的蒸鍋中大火蒸10分鐘。蒜子切片，青椒壓扁切絲備用，時間到時拿出蒸熟的麵筋，晾涼拔出中間的筷子切片。熱鍋倒油，先放入蒜片爆香，再放入麵筋片翻炒片刻

7、放入小半勺生抽、一勺黃豆醬，青椒絲翻炒入味，再放入一勺糖和小半勺味精翻炒入味即可裝盤。一盤Q彈下飯的手工麵筋炒青椒就做好了

8、麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成

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