鮮藕海參膠食品及其製作方法
2023-05-06 22:21:26
專利名稱：鮮藕海參膠食品及其製作方法
技術領域：
本發明屬於海產品的食品加工領域，涉及來源於軟體動物和水生植物的食品加工 技術。
背景技術：
海參是我國的一個傳統滋補食品，隨著人們對海參認識程度的逐漸加深，海參被 開發利用的角度逐漸加大，但是海參作為食品進行開發，目前的局限性依然很強烈，大多數 都圍繞著各種幹海參、即食海參等，這些產品被消費者利用的角度，多是品嘗了海參作為海 鮮美味的角度，當然，吃海參的同時，對人體起到了一種營養滋補的效果。近幾十年的研究已經充分表明，海參的藥用價值遠遠大於其營養價值，因此，如何 能夠讓海參的營養被人體充分利用，是本發明的重點，也是與以往開發海參產品的不同之 處，不追求海參的外觀和口感，而是讓海參的營養能夠更多的被人體口服吸收利用，從而起 到滋補強身的作用，讓海參的藥用價值得到充分利用，同時，也為海參產業的發展，提供更 大的發展空間，引導消費者正確選擇海參食用方法。海參中的主要成分為膠原蛋白，經過試驗分析結果表明海參中的膠原蛋白如果 不經過任何處理，如加熱等，人體的有效吸收率極其低下，不到1%。此結果已有文獻報導。 在《中國海洋藥物》雜誌2001年第4期中「海參海中人參」一文中，對於海參膠原蛋白的 組成和作用已經有了詳細的介紹，提示海參蛋白膠可與傳統中藥補膠的阿膠、龜板膠、鹿角 膠在成分和作用上相媲美。同時海參中的非膠原蛋白成分，提高了單一膠原蛋白的營養價 值，此又為上述傳統藥膠所不及。高級營養的海參產品，作為「食補」的品種不多，食補品種要講究「色、香、味」，除了 作為海參「佳餚」外，海參食補品種就更少。
發明內容
本發明的目的在於提供一種將海參製成人體容易消化吸收的水溶性膠體，和水生 鮮藕搭配，形成特色的鮮藕海參膠的「食補」產品。本發明的技術方案是將海參進行「膠化」成液體膠，加入蜂蜜等調味品後，灌注入 鮮藕孔中而成。其具體操作步驟為1.選擇新鮮整根的蓮藕，清洗後按藕節切開，露出藕的孔，再進行清洗後，待用。2.取鮮活海參，經剖腸、清洗後，進行熬膠處理，即在密封容器中加熱，溫度為 70 130°C，時間為20 0. 5h。3.將熬好的膠趁熱進行20目篩網過濾，取膠液。4.向海參膠液中加入海參膠質量5 20%的蜂蜜，攪拌均勻而成海參-蜂蜜膠 液。5.趁熱將步驟4製得的海參_蜂蜜膠液灌注入步驟1待用蓮藕的孔中，封堵蓮藕 孔，真空包裝後，殺菌，即得。
以上步驟中的蓮藕，可以用生的，也可以用熟制的。如果用熟制的鮮蓮藕，在操作 步驟1中鮮蓮藕，經再進行清洗後進行蒸熟，待用；在5中，趁熱將步驟4製得的海參-蜂蜜 膠液灌入蒸或煮熟蓮藕的孔中，封堵蓮藕孔，真空包裝後，殺菌，即得。蓮藕孔中的海參-蜂蜜膠液，冷卻至室溫或低於室溫後成不流動的「膠凍」，食用 時進行切片，可見白(或紅)色藕片的孔中有半透明狀的膠凍。生蓮藕製成的產品吃起來 是「脆甜」風味；而熟制的蓮藕製成的產品吃起來是「軟、粉、甜」風味。本發明克服了現有海參製品不能充分將海參蛋白進行利用的缺陷，同時，利用其 它非蛋白類食品來彌補單一營養成分的滋補弊端，從而形成了一種新型的海參深加工制 品，並融合了南北方食材的特色，別具風味。
具體實施例方式實施例1 鮮藕海參膠食品的製作1.選擇新鮮整根的蓮藕，清洗後按藕節切開，露出藕的孔，再進行清洗後，待用。2.取鮮活海參，經剖腸、清洗後，進行熬膠處理，即在密封容器中加熱，溫度為 70°C，時間為20h。3.將熬好的膠趁熱進行20目篩網過濾，取膠液。4.向海參膠液中加入海參膠液質量5%的蜂蜜，攪拌均勻而成海參_蜂蜜膠液。5.趁熱將步驟4製得的海參_蜂蜜膠液灌注入步驟1待用蓮藕的孔中，用切下來 的蓮藕節封堵蓮藕孔，真空包裝後，殺菌，即得。食用時進行切片，可見白色藕片的孔中有半透明狀的膠凍，吃起來是「脆甜」風味。實施例2 鮮藕海參膠食品的製作1.選擇新鮮整根的蓮藕，清洗後按藕節切開，露出藕的孔，再進行清洗後，待用。2.取鮮活海參，經剖腸、清洗後，進行熬膠處理，即在密封容器中加熱，溫度為 105°C，時間為8h。3.將熬好的膠趁熱進行20目篩網過濾，取膠液。4.向海參膠液中加入海參膠液質量10%的蜂蜜，攪拌均勻而成海參-蜂蜜膠液。5.趁熱將步驟4製得的海參_蜂蜜膠液灌注入步驟1待用蓮藕的孔中，用荷葉封 堵蓮藕孔，真空包裝後，殺菌，即得。實施例3 鮮藕海參膠食品的製作1.選擇新鮮整根的蓮藕，清洗後按藕節切開，露出藕的孔，再進行清洗後，待用。2.取鮮活海參，經剖腸、清洗後，進行熬膠處理，即在密封容器中加熱，溫度為 130°C，時間為 0. 5h。3.將熬好的膠趁熱進行20目篩網過濾，取膠液。4.向海參膠液中加入海參膠液質量20%的蜂蜜，攪拌均勻而成海參_蜂蜜膠液。5.趁熱將步驟4製得的海參_蜂蜜膠液灌注入步驟1待用蓮藕的孔中，用切下來 的蓮藕節封堵蓮藕孔，真空包裝後，殺菌，即得。實施例4 鮮藕海參膠食品的製作1.選擇新鮮整根的蓮藕，清洗後按藕節切開，露出藕的孔，再進行清洗後，蒸熟待用。
2.取鮮活海參，經剖腸、清洗後，進行熬膠處理，即在密封容器中加熱，溫度為 100°C，時間為 1. Oh。3.將熬好的膠趁熱進行20目篩網過濾，取膠液。4.向海參膠液中加入海參膠液質量10%的蜂蜜，攪拌均勻而成海參-蜂蜜膠液。5.趁熱將步驟4製得的海參_蜂蜜膠液灌注入蒸熟蓮藕的孔中，用荷葉封堵蓮藕 孔，真空包裝後，殺菌，即得。食用時進行切片，可見或紅色藕片的孔中有半透明狀的膠凍。吃起來是「軟、粉、 甜」風味。
權利要求
一種鮮藕海參膠食品，在鮮藕的孔中灌注有由海參膠與蜂蜜混合而成的膠凍；海參膠與蜂蜜的質量百分比為80～95∶20～5；海參膠與蜂蜜混合而成的膠凍是用下述方法製成的(1)取鮮活海參，經剖腸、清洗後，進行熬膠處理，即在密封容器中加熱，溫度為70～130℃，時間為20～0.5h；(2)將熬好的膠趁熱進行20目篩網過濾，取膠液；(3)向海參膠液中加入海參膠質量5～20％的蜂蜜，攪拌均勻而成海參 蜂蜜膠液；待降至室溫或低於室溫即成膠凍。
2.根據權利要求1所述鮮藕海參膠食品，其特徵在於所述鮮藕為熟制的鮮藕。
3.—種如權利要求1所述鮮藕海參膠食品的製作方法，其特徵在於操作步驟為(1)選擇新鮮整根的蓮藕，清洗後按藕節切開，露出蓮藕的孔，再進行清洗後，待用；(2)取鮮活海參，經剖腸、清洗後，進行熬膠處理，即在密封容器中加熱，溫度為70 130°C，時間為 20 0. 5h ；(3)將熬好的海參膠趁熱進行20目篩網過濾，取海參膠液；(4)向海參膠液中加入海參膠質量5 20%的蜂蜜，攪拌均勻而成海參-蜂蜜膠液；(5)趁熱將步驟(4)製得的海參-蜂蜜膠液灌注入步驟(1)待用蓮藕的孔中，封堵蓮藕 孔，真空包裝後，殺菌，即得。
4.根據權利要求3所述鮮藕海參膠食品的製作方法，其特徵在於操作步驟(1)中的鮮 蓮藕，再進行清洗後進行蒸熟，待用；在步驟(5)中，趁熱將步驟(4)製得的海參-蜂蜜膠液 灌入蒸熟蓮藕的孔中，封堵蓮藕孔，真空包裝後，殺菌，即得。
全文摘要
一種鮮藕海參膠食品及其製作方法。是將海參在密封的容器中加熱膠化，經過濾出去濾渣、膠液和蜂蜜混合後趁熱灌注入生的或熟制的新鮮蓮藕的孔中而成。用生蓮藕製成的產品吃起來是「脆甜」；而用熟制的蓮藕製成的產品吃起來是「軟、粉、甜」風味。本發明克服了現有海參製品不能充分將海參蛋白進行利用的缺陷，同時，利用其它非蛋白類食品來彌補單一營養成分的滋補弊端，並融合了南北方食材的特色，從而形成了一種新型的海參深加工製品，別具風味。
文檔編號A23L1/29GK101965973SQ20101052845
公開日2011年2月9日 申請日期2010年11月2日 優先權日2010年11月2日
發明者焦健, 邵俊傑 申請人:大連海晏堂生物有限公司