煮藕湯加點什麼讓藕會熟得快（為啥藕不爛還發黑）

2023-04-28 22:58:45 1

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導讀：燉藕湯，為啥藕不爛還發黑？大廚來解答，藕軟爛入味，好看又好吃！

蓮藕是很受人們喜愛的一種食物，它不僅在夏天能經常出現在餐桌上，在冬天也是餐桌上的常客。不過相對於夏天吃蓮藕，我家更喜歡在冬天吃，因為冬天是需要進補的季節，老媽很愛在冬天煲湯，每次煲排骨湯的時候就愛用蓮藕，再加上家裡人都很愛吃蓮藕，所以蓮藕就是我們家的「老朋友」。想必很多人都愛在冬天吃蓮藕，用蓮藕煲湯吃，既美味又有營養，吃了對身體非常好。不過大家愛吃是一回事，能不能把蓮藕做好那就另當別論了，為什麼會這樣說呢？

其實主要就是因為蓮藕有一個很大的問題，那就是容易發黑。很多人在冬天燉蓮藕湯的時候，做出來的蓮藕黑黑的，看著非常不好看，最關鍵的是蓮藕還是清脆的，一點也不軟爛，即影響食慾，口感又不好，白白浪費了食材。我之前就出現過這兩種情況，當時我被困擾了很久，但是之後請教了我的一個大廚朋友之後，我的難題輕鬆就被解決了，下面我就把大廚和我分享的小技巧分享給你們，在燉藕湯時，為啥藕不爛還發黑？大廚來解答，藕軟爛入味，好看又好吃！

出現蓮藕發黑和煮不爛的情況主要是因為兩點，第一點就是挑選錯了蓮藕，蓮藕有兩個品種，一個是清脆口感的，這種是專門炒菜、涼拌用的；而另一種是軟糯口感的，這種是專門燉湯用的；要選擇軟糯蓮藕的話，要選那種顏色偏紅的蓮藕，整體又短又粗，這樣的就是軟糯的蓮藕，這個就能解決煮不爛的情況了。而第二點就是把蓮藕處理太早了，蓮藕裡面的物質和氧氣會發生反應，從而導致蓮藕變黑，所以不需要提前處理蓮藕，等要用之前處理就行。如果想提前把蓮藕處理好，那就把切成小段的蓮藕放入加白醋的清水中浸泡著，這樣就不會變黑了。

下面再給大家分享我家常做的【蓮藕排骨湯】做法，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

我們需要準備的食材：排骨、蓮藕、蔥、姜

第一步：把排骨清洗乾淨切成小段的，在碗中加入清水，用清水浸泡一段時間，泡出裡面的血水，減少腥味。在浸泡的時候，把準備好的蓮藕清洗乾淨，去掉皮切成小塊，緊接著在乾淨的盆中加入適量的清水，在清水中滴幾滴白醋，把切好的蓮藕放進水中浸泡著，等到要用的時候再拿出來即可。接著把備好的蔥姜清洗乾淨，蔥切成段，姜切成片備用。