河南蒸麵條的家常做法（河南蒸麵條的正確做法）
2023-04-29 10:06:17 1
河南蒸麵條的正確做法，大廚教你3個小技巧，看一眼就能學會
麵條應該是我們北方人最愛吃的主食，愛吃到什麼程度了，拿我們農村來說，三天不吃麵條，心裡就不舒服。而且麵食是我們最容易得到的食物，因為農村家家戶戶都種地，每年的6月份麥子成熟了，也就是最新的一批麵粉就會下市。新麵粉無論做什麼美食吃起來，既好吃又勁道，而且做出來的麵食還非常的白。去年在河南待了一段時間，每天都能吃到不同的麵食，炒拉條、河南燴麵、洛陽漿麵條、疙瘩面、糊塗面、蒸麵條。要說最好吃的，那就是蒸滷麵，蒸麵條非常適合夏天來吃，有肉有菜，而且蔬菜也用的都是當季的。
在夜市的小飯館裡，點一份大碗蒸麵條，再來幾瓣蒜，吃著面吃著肉再吃著蒜，十分的愜意。但是蒸麵條好多人在家裡都做不好，做的不是粘連在一起，就是非常的硬，今天大廚為大家詳細講解三個技巧，做出來的麵條又入味又好吃。
——【開始製作】——
【主料】：鹼水面
【配料】：蔥段、生薑片、食用油、八角、幹紅辣椒、豆芽、芹菜、豆角、花椒、五花肉
第一步：首先準備適量的麵條，這種麵條我們最好選用鹼水面。粗麵條、細麵條都可以，這種鹼水面市場上有賣的。把麵條放入盆中，倒入少許的食用油，再用雙手加麵條和食用油抓拌均勻，這樣可以防止有效地粘連在一起。鍋中倒水，水燒開以後，把麵條放在篦子上面，開中小火將麵條蒸8分鐘。如果麵條的數量多一點蒸的時間就會延長。
第二步：準備三個八角，少許的幹紅辣椒段，再準備花椒、蔥段、薑片、還有少許的大蒜片。
第三步：接下來準備一小塊五花肉，將五花肉改刀切成薄片，再根據各種口味，準備適量的豆芽、芹菜、豆角等等，當然這些蔬菜也可以更換成其他的品種。鍋中倒少許的食用油，油熱後下入五花肉，開小火將五花肉煸炒到變色，變色後加入一點點老抽，給五花肉上一個漂亮的顏色。
五花肉上色以後再將準備好的豆芽、芹菜和豆角倒進鍋中，開中火將食材煸炒至斷生。炒至斷生以後往鍋中加入半碗清水，先開大火把水燒開，水燒開以後開始調味，加入一勺生抽，一小勺鹽和雞精，再加適量的胡椒粉去腥，加一勺十三香增加香味。再把鍋中所有的食材翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋煮兩分鐘，給鍋中所有的食材入一下底味。
第四步：時間到了以後我們的麵條就蒸好了，我們趁著麵條熱的時候要快速地抖散，這樣也可以防止在下一步加工的時候粘連在一起。
第五步：麵條抖散以後，鍋中的食材也就煮製成熟了，然後打開鍋蓋把麵條倒進鍋中，用筷子快速地翻拌均勻，讓麵條能夠吸收鍋裡的湯汁。
這樣一道美味又好吃的河南蒸麵條就製作好了，這樣做出來的麵條勁道又入味，而且還不會粘連在一起，有面有菜，吃起來非常的美味。
