幹炒牛河的做法最正宗的做法（炒牛河能做好了也不是件容易事）

2023-04-29 10:01:56 4

牛肉先煎再炒 超嫩爽滑

超讚幹炒牛河

初加工 1.牛裡脊100克切成0.2釐米厚的片，入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻，醃製10分鐘，再入平底鍋中煎至出香味。2.自製河粉皮200克涼透後疊好，切成1釐米寬的條；圓蔥30克切細絲。

起菜 淨鍋入色拉油20克燒熱，放入河粉、圓蔥絲、薑絲5克和綠豆芽150克，顛鍋翻炒20秒至蔬菜成熟，放入牛裡脊片，調入生抽5克，老抽、白糖、鹽各3克翻炒均勻即可。

技術關鍵 1.牛裡脊在醃製時要慢慢添加生抽、鹽、糖和蛋白酶，使牛肉充分吸水，然後再加點色拉油攪拌，這樣牛肉經過滑油會軟滑爽口。2.醃好的牛肉要先用平底鍋煎至出香味，再與河粉同炒，突出肉香味和鍋氣。3.注意炒河粉的火候要用猛火快炒，這樣成品幹香不出汁。

自製河粉皮 取粳米粉100克、糯米粉40克、紅薯澱粉50克、綠豆澱粉60克混合，鹼面0.5克、鹽1.5克拌勻，用清水450克和成米漿攪勻，靜置15分鐘再次攪勻，舀入抹油的不鏽鋼平盤裡，入蒸籠旺火蒸3分鐘，待粉皮起泡取出，揭下即可。