花鰱魚怎麼醃製去腥又嫩（鰱魚肉多刺難擇）

2023-04-29 04:15:17 1

「中秋國慶喜相逢，歡天喜地慶雙節」。這個小長假過得格外嗨，不是在旅行中「放飛自我 」，就是宅家圍著餐桌吃「團圓飯」。今年我家的「團圓飯」，是我親自下廚做的。為此我還提前做準備，特意請教了一位年長的廚師——閨蜜的爸爸。

這位叔叔從事廚師有幾十年了。做的飯菜特別美味。我每次去閨蜜家都會蹭頓飯再回來。今天就與朋友們分享一道，這位大廚叔叔教我做的「酥炸鰱魚」。鰱魚肉多刺難擇，大廚教我1招，肉嫩無刺皮酥脆 ，滿嘴香！

鰱魚，作為我國淡水「四大家魚」（青、草、鰱、鱅）之一，其肉質細嫩鮮美，富含蛋白質、胺基酸及多種維生素，營養價值頗高，是老少皆宜的佳品。關於它的吃法，我家平時大多都是紅燒了吃。

恰逢節日特向大廚叔叔請教了這款「酥炸鰱魚」，給家人換換口味。「眾口難調」的家人竟一致地喜歡。宅家聚餐，吃牛羊肉不如吃它，6元1斤炸著吃，皮酥肉嫩滿嘴香！做法簡單，需要注意的地方我都總結在下文中了，一起來看看吧。

【酥炸鰱魚】

【主食材】：鰱魚1段（魚腹部）約500克、雞蛋1個、糯米粉30克。

【輔食材】：鹽3克、白糖2克、十三香3克、醬油5克、醋3克，孜然粉或胡椒粉5克，蔥、姜、蒜適量。

輔食材中的調料，大家也可以根據個人口味適量調整用量。

【步驟】

1、取鰱魚腹部魚肉1段，刮去魚鱗，去掉魚腹腔內壁上的那層黑膜，再清洗乾淨。最後，用刀沿著鰱魚腹部的長魚骨，切成長條狀的魚肉並剔掉魚骨備用。

2、把切好的魚肉，放入碗中，同時加入輔食材中準備好的所有調料。蔥、姜、蒜也切片放入盆中，並用手把碗中食材抓拌均勻。最後，醃漬10分鐘左右備用。

3、等待醃魚的時間，我們把炸鰱魚的「酥炸糊」調一下。取準備好的1枚雞蛋，磕入碗中打散，然後再把準備好的糯米粉倒入碗中，與蛋液充分攪拌均勻，調至沒有糯米粉疙瘩的稀糊狀備用。

4、魚肉醃好之後，我們把它倒入調好的「酥炸糊」中，讓魚肉均勻裹滿「酥炸糊」備用。

5、鍋中放油，用油量大家根據所炸魚肉多少，適量添加即可。油溫5成熱時，下入裹滿「酥炸糊」的魚肉，全程開中小火慢炸為宜。炸至表皮金黃酥脆就可以撈出鍋了。如果想要吃起來口感更酥脆，也可以待魚肉放涼一些後，再倒入鍋中復炸一次。

【小貼士】

1、做這款酥炸魚，儘量選用鰱魚刺少肉嫩的魚腹部來製作。這樣炸出的魚肉無刺肉嫩還不易鬆散。

2、醃魚時，不宜加入太多鹽，以免魚肉容易脫水，影響肉質細嫩的口感。

3、切魚肉時，宜沿著魚腹部骨刺切成條狀，這樣更容易剔除魚骨。而且魚肉纖維不被切斷，炸完後的魚肉不易鬆散。這1招是大廚叔叔教我的。

4、酥炸糊，用糯米粉與雞蛋液調製，黏度更大，更容易包裹住魚肉。而且炸出的魚肉還帶有淡淡的糯米香味。這1招也是來自大廚叔叔的分享，大家不妨一試哦！

今天的分享就到這裡了。我是木子墨染，每天都在線分享好吃的家常菜做法。喜歡的朋友不要忘了關注哦。也期待來自你的美食分享。我們一起發現更多美食吧！明天見啦！