順德特色菜10道（順德代表菜誰與爭鋒）
2023-04-29 07:19:40
11月21日下午，世界美食之都順德代表菜交流活動頒獎儀式在順德華桂園舉行。40道展現順德餐飲水平的代表菜、創新菜、融合菜和名點新鮮出爐！
順德代表菜「擁抱大灣區」
據了解，這一活動是由順德區文化廣電旅遊體育局策劃，並聯手順德區廚師協會共同推動，旨在深挖順德美食文化內涵，提升順德菜品質，助力順德美食的傳承和創新，鼓勵順德廚師適應新餐飲時期發展要求，創作出一批能夠代表「全球美食之都」城市形象的新時代順德菜，為打造「全球美食之都」超級IP打下良好基礎。
順德名點「乳香鹹煎餅」
據了解，為期三天的活動，吸引了近60位順德名廚參與，創作出近60道具有順德特色的精品菜式。經過專家的專業細緻評審，40道菜餚和點心脫穎而出，其中順德代表菜10道、順德創新菜10道、順德融合菜10道、順德名點10道。
作為廚師代表，順德名廚王福堅在發言時表示，順德美食文化底蘊深厚，從全民皆廚開始，塑造了中國廚師之鄉、中華美食名城、世界美食之都等名片，「作為新時代的順德廚師，我將進一步拓展思路，對標世界美食標準，讓順德美食進一步名揚海內外。」
順德名點「粟子酥」
「廚出鳳城，在傳承精湛順德廚藝的同時，將創新理念運用到實際，體現匠心精神。」此次活動評委代表、中國烹飪大師譚廣燐在點評時表示，參賽菜餚在選料、調味、烹飪方式等都體現了較強的地方特色，通過創新演繹展現不一樣的順德風味，體現「創新不忘本」的理念；通過工藝改變，提升了美食品質；菜餚裝盤具有藝術性，提升美食觀賞性，貼合環保時尚理念。在點心方面，參賽作品各有特色，令人眼前一亮。但他同時也指出，部分菜餚的命名水平仍有待提高。
順德代表菜「水魚兩味」
順德區第十四次黨代會報告提出，「深度挖掘順德的傳統文化價值，大力實施城市營銷戰略，集中力量打造『全球美食之都』這個城市超級IP，推動尋味順德旗艦店進駐一線城市，線上線下結合，引流量、樹品牌，增強城市的傳播力和影響力。」此次活動也是落實這一總體要求的具體實踐。據悉，此次評選出的菜式，包括順德代表菜、創新菜、融合菜和名點將開展進一步的宣傳推廣，讓美食文化深入人心。
▎獲獎名單
□ 順德代表菜獲獎者及其菜餚
1. 連庚明 黑松露蝦皮角拼流心柚卷
2. 龍仲滔 水魚兩味
3. 羅福南 欖仁花枝荔茸夾
4. 譚永強 擁抱大灣區
5. 陳德和 鯪魚的故事（禾蟲釀鯪魚拼蚧肉燴魚線）
6. 歐陽葉偉 旭日東升
7. 何錦標 龍騰四海
8. 李燦華 龍蝦炒牛奶
9. 梁兆榮 七彩魚茸羹
10. 馮永波 花雕酒糟蒸海鱔
□ 順德創新菜
獲獎者及其菜餚
1. 王福堅 五彩糯米烤金豬（有米小金豬）
2. 顏景瑞 千島汁焗大蝦球
3. 覃遊標 生炒有機水魚
4. 盧偉強 奔秘香茅焗鱔
5. 馮兆廣 乳香雞油蒸蟹
6. 麥盛洪 桶子油雞
7. 羅志堅 芙蓉銀鱈魚
8. 羅培枝 黑松露鮑魚釀乳鴿
9. 劉均平 鱘龍魚籽芙蓉金多寶
10. 關永忠 蟹粉陳皮紅燒肉
□ 順德融合菜
獲獎者及其菜餚
1. 曾嘉沛 龍皇縐紗奶
2. 黎紹貫 姜花溜讓順德魚腐
3. 羅春松 頭抽豉油雞拼蛋
4. 梁永俊 花雕醉蟹
5. 黃清 蔥烤火焰銀鱈魚
6. 梁健光 龍心鳳肝
7. 朱志保 牛乳姜油鱔蒸雙糧
8. 梁惠 黃金醬焗鮑魚
9. 黃德恩 花卷蝦
10. 楊國暉 金湯蟹皇翅繡球
□ 順德名點
獲獎者及其點心
1. 吳南駒 乳香鹹煎餅
2. 鍾潤超 黑天鵝之戀
3. 吳燕平 象形柿子
4. 黃如珍 欖仁蓮茸角
5. 梁嘉裕 琉璃拼盤
6. 陳井金 黑珍珠牛奶蛋撻
7. 梁偉輝 流心芋角
8. 莫翼生 粟子酥
9. 餘業雄 海棠百合酥
10. 梁偉活 象形葫蘆酥
文、圖/廣州日報·新花城記者：王名潤廣州日報·新花城編輯：何波
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