正宗潮州海鮮砂鍋粥的做法（潮州砂鍋粥的製作方法）

2023-04-29 11:37:59

潮州砂鍋粥，看似簡單，細節處卻頗講究，煲要選砂鍋，煲時要現點現煲（廣式粥通常是早早熬起粥底的），煲來要不斷攪拌，以免米粘鍋底。

師傅在做粥的時候，用生米不斷攪拌在加入羔蟹，粥的特點不加味精，20 多種天然調味料、珍珠米、不含味精高湯熬成的粥底。

煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味，所以一個粥店最難得的是煲粥師傅的手藝。

滿滿一砂鍋的粥，扇貝帶著黃膏，中間一節圓圓的像鰩柱，加了肉骨湯、花生米與薑絲，最後撒的是香菜末，漂著油珠，真是很鮮，也很便宜。

潮州粥與東莞粥的區別在這裡，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米與高湯，煮成後香味自然勝一籌，而且口感上接近於泡飯，可當主食。

一.潮汕沙鍋粥做法：

所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，但別小看這鍋，它是裡面的食物一直處於溫熱狀態而可以始終保持美味可口。

熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。

1.把米倒進沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半兩杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。

2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。

3.配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等

4.佐料：薑絲、蔥、鹽、雞精等。

5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。

6.配料熟了後，把薑絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火

二、砂鍋海蝦粥

做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮 5－6 分鐘即可。

要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸過的蔥和油都保留起來。

在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮製，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

三、生滾魚片粥

原料：魚片 100 克，粳米 100 克，熟油、精鹽、味精麻油、薑絲、蔥花、香菜段、胡椒粉各適量。

做法：

1、將魚肉去鱗及大刺，洗淨切成薄片待用。

2、沙鍋加水 1000 毫升，大火燒開，把淘洗乾淨的粳米下鍋煮成粥，煮熟時放入魚片稍沸，加入調味品攪勻即成。早晚餐溫熱服食。

特點：適用於中老年人脾胃虛弱，氣血不足，體倦少食，食欲不振，消化不良等。魚肉營養豐富且易被人體消化吸收，具有健腦益智、降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓形成、緩解衰老等功能。中老年人多吃魚有益健康，魚片粥益常年服食。

四、生滾鱔魚粥

原料：鱔魚 500 克，粳米 150 克，蔥末、薑末、料酒、胡椒粉、醬油、白糖各少許，熟豬油少量，清水適量；

做法：

1.將鱔魚放入沸水鍋內，加入少許精鹽，蓋上鍋蓋，待鱔魚燙死並張開嘴時，撈入涼水內衝至溫熱，再放在臺板上，用拇指和食指鉗勞魚頭，用小竹刀由魚背刺入，從頭向尾劃開，取下鱔肉，去除內臟，衝洗乾淨，切成鱔絲。粳米淘洗乾淨。

2.取砂鍋上火，放入豬油燒熱，下鱔絲煸透!就這樣做了！

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