鵝肝餃和青蟹餃的做法（精選美食海鮮拼盤）

2023-05-01 23:25:31

生活中常聽很多人說：「我不會做飯。」其實最容易學的就是做飯，除非您不想學，當然要做得好，必須用心。我記得兒子讀初中學做飯的時候，曾樂呵呵的說過一句特搞笑精闢的話：做飯容易！就是把油、鹽、醬、醋這些調料往食材裡面按先後順序放！呵呵！仔細想想是這麼個理兒！言歸正傳，一個合格的家庭主婦要想把家常菜做好，一要勤快認真，二要多學、多看、多琢磨、多實際操作、多創新。餐桌飲食是門學問，關乎全家人的健康和幸福，用心做出來的飯菜一定是最好吃的！下面就由我來給大家介紹一些家常菜的做法。

臺灣肉粽子

材料：竹葉30張、糯米200g、小米100g、豬頸背肉200g、香菇15朵。

肉內加調料：老抽、生抽、鹽、醋少量、澱粉少量、蠔油、黑胡椒粉。

做法：

1、鍋裡燒開充足水，入粽子。大火半小時，轉中火1小時。中心水不行時可增加熱水。

2、關火後悶一瞬間，拿出後稍晾即可食用。幾日內吃不完的話可入冰箱冷凍，吃時再加熱。

清蒸鰣魚

材料：淨鰣魚一段４００克。

配料：熟火腿２５克，冬筍２５克，水發冬菇２５克，紹酒１５克，味精１克，精鹽７克，香醋３０克，生薑２０克，香蔥１０克，雞清湯５０克，熟豬油２０克。

做法：

１、將鰣魚洗淨瀝乾水分，在魚的內側脊背上斬兩刀，使脊骨斬斷，用精鹽２克在魚肉上擦勻稍醃，魚鱗朝上放在盆中。

水發冬菇去蒂洗淨，火腿、冬筍分別切成長方形片，生薑去支，１０克切片、１０克切成末，蔥用刀拍松待用。

2、將火腿片、冬筍片、冬菇間隔地排在魚上，再放上蔥、薑片，均勻地撒上精鹽、味精、紹酒、雞清湯、熟豬油。

另將生薑末放在香醋碗內，作佐食用。

３、將鰣魚連盤放入蒸籠內，用旺火蒸約１８分鐘至熟取出，去掉蔥、薑片，裝入盤中，連同姜醋上桌。

薺菜百頁卷

材料：薺菜、百葉、松仁、鹽、蘑菇精、麻油。

做法：

1、薺菜洗淨燒熟切成末，加炸熟的松仁、鹽、蘑菇味精、麻油拌勻。

2、百頁一切二用滾水燙泡後冷開水激涼瀝乾，攤放在潔淨的砧板上，一端放薺菜餡，捲成長卷，斜切成收裝碟。

海鮮拼盤

受街頭大排檔火爆的烤扇貝、烤生蠔之啟發，將4種海鮮製成拼盤上桌，點一道菜就能吃到扇貝、啫魚、U子、對蝦，搭配特製蒜蓉醬，蒜香鮮美，是一款實用的海鮮菜。

製作：

1、金針菇去根洗淨，撕開菌株；娃娃菜去根洗淨，汆水撈出瀝乾；粉絲用溫水泡軟，撈出控水剪成小段備用。

2、冰鮮白鯧魚（約重150克）從腹部開刀，去除內臟，用清水衝洗乾淨，打一字刀備用。

3、鮮活對蝦洗淨剪須，入沸水汆燙至變色，撈出瀝乾水分，對半剖開保持尾部相連，去蝦線備用。

4、蟶子洗淨，入沸水汆至張口，撈出瀝乾水分，晾涼備用。

5、鮮活扇貝去殼取肉，治淨後用清水衝洗，扇貝殼汆水備用。

6、取娃娃菜20克、粉絲30克、扇貝殼2個（各佔盤面1/5）、金針菇30克（佔盤面2/5）均勻鋪入盤內，並在每個扇貝殼上墊適量粉絲。

7、取青蝦5隻、蟶子5隻、扇貝肉2粒、白菜魚一條分別碼放在娃娃菜、粉絲、扇貝殼、金針菇上，並在青蝦、蟶子、扇貝表面淋蒜蓉醬40克，白菜魚上蓋醬椒15克，送入蒸箱蒸8分鐘，取出淋燒熱的色拉油30克以及適量蒸魚豉油，點綴蔥花即可走菜。

蒜蓉醬製作：

1、大蒜25千克去皮洗淨，打成碎末，擠幹水分備用。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下入蒜末12.5千克大火炸幹水分，撈出瀝油即為金蒜。另12.5千克蒜末倒入託盤，均勻鋪開，送入蒸箱蒸20分鐘，取出即成銀蒜。

3、將金蒜與銀蒜一同倒入料桶中攪拌均勻即成蒜蓉醬。

註：

製作蒜蓉醬時，不可全部使用金蒜，炸制過的金蒜香則香矣，但口味會略帶苦澀，蒸製的蒜末口味略清淡，可中和其苦澀，又不失蒜香。