好吃的五花肉做法你學會了嗎（自從知道五花肉這做法）

2023-05-02 11:02:06

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考！

自從豬肉漲價以後比著以往少吃了很多。剛才買肉回來的路上，在樓下聽到兩個大爺聊天，一位大爺說：「中午買了30多塊錢的豬肉一家人吃頓混沌，想吃餃子，肉都不夠包的，是真貴。」另一位大爺說：「不敢去超市，省著省著去一趟也得100多塊，菜貴肉貴，說是不讓漲價，也是吃不起。」

聽到兩個大爺說的話，我也是深有同感。這不剛從超市出來，買點肉買點菜，手裡提的這一袋子，感覺沒多少東西，一結帳就是200多塊，這一家四口吃不了幾天就又要下樓採買了。我們這還是農業大省，我住的還是一個小城市。這物價，想吃頓好的解解饞，讓人有種罪惡感。

在兩個大爺的注目禮下我提著一塊肉迅速的上樓，做道「把子肉」，先吃飽這頓，下頓省著點來吧。30多塊錢一斤，吃著的時候沒感覺，買的時候有點疼。

【把子肉的發源地】把子肉是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。把子肉以色澤紅亮，入口即化，香而不膩，吃了還想吃，解饞過癮啊。

【食材】五花肉

【調料】蠔油、 生抽、 老抽、 料酒、白醋、幹辣椒、香葉、桂皮 、八角

我們把豬肉處理一下，把鍋燒熱，五花肉肉皮朝下， 放入鍋中，反覆摩擦一會 ，去除殘留的豬毛和皮腥味，烙成這樣的焦黃色就可以了。

把五花肉取出來,放入清水中刷洗乾淨 ,一定要注意不要殘留鋼絲。

把五花肉煮一下,鍋內燒水 ,冷水放入薑片 ,小蔥頭和五花肉。倒入一些料酒去腥， 加入白醋5克減少油膩感。

水燒開以後 ，打去鍋中的浮沫，然後轉小火煮20分鐘，期間要經常翻面讓五花肉均勻受熱。

20分鐘以後把煮好的五花肉撈出來，放入清水中冷卻降溫。

五花肉晾涼以後洗乾淨，切成均勻薄片放入盆中 ，準備醃製。加入蠔油20克、 生抽20克 、老抽5克上色， 料酒20克去腥。

用手抓勻醃製10分鐘 ，給肉片上色碼味。

小蔥切成段，生薑切成片， 放在同一個碗中，再抓入幾個幹辣椒 ，幾片香葉， 兩節桂皮 ，兩粒八角。

把鍋燒熱， 加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，放入蔥姜， 幹辣椒等小料 ，開小火翻炒一分鐘， 把料頭爆香。

然後把醃好的肉片依次放入鍋中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。

經常搖晃鍋，讓肉片均勻受熱，大約煎制2分鐘，肉片煎香表面微焦時，把剩餘的醃料倒入鍋中翻炒均勻。

再倒入一些煮肉的原湯，肉湯最好沒過肉片，這樣受熱更加均勻。

大火煮至肉湯沸騰 ，打去鍋中的浮沫，加入少許食鹽和白糖調味 然後轉小火燜煮30分鐘把肉片燜熟。 燜至入味。

30分鐘以後，把鍋中的香料挑出來 ，轉中火收汁，湯汁收濃以後，這盤把子肉就算做好了。

最後撒上蔥花點綴一下，就可以上桌解饞了。

阿飛有話說：

1.豬皮一定要提前烙制，破壞汗腺，否則會有皮腥味。

2.煮五花肉時，冷水下鍋，更容易煮出血水，加一點白醋解除油膩感。

3.把子肉不用放鹽也可以，味道主要來源於蠔油和生抽燜制出味。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！