市場裡的黃油怎麼吃的（剛知道油嗞啦）

2023-05-02 09:24:57 1

一代人有一代人的青春故事，一代人有一代人的美好回憶。對於七八十年代的我們印象最深的就是：每到過年過節家裡殺豬，媽媽都會把豬板油、大肥肉放到鍋裡熬製，那香味遠遠飄來，就算隔二裡地也會跑回來，就像一個個饞貓一樣蹲守在灶臺旁，熬完油媽媽剛將油嗞啦撈出，我總是急切的伸出小手，全然不顧是否燙手燙舌，拿一塊便塞進嘴裡，撕拉一下嘴，迫不及待的咬上一口，一股濃香在唇齒間蔓延，那滋味，美妙極了。 這感覺是零零後無法體會到的，它就是被現代人唾棄，依然很美味，它就是我家都愛吃的油嗞啦。

說到油嗞啦，是我們東北的俗稱，也叫豬油脂、脂渣、壓縮肉，是一種製作簡單，營養豐富，味道香濃的特色食品，好吃的東西是不在乎叫法的，就是用豬板油和豬肥肉，經過高溫去脂、壓榨、出油後，剩餘的脂渣，名字雖然不雅，但是香氣十足，口感香香脆脆，誘惑力極大，使人滿嘴生津，產生塞幾塊入口的衝動，這正應了孟夫子的那句話「口之於味，有同耆焉。」

一晃幾十年過去了，隨著人們生活水平的提高和健康理念的提升，油嗞啦已經漸漸的退出了歷史舞臺，主要原因是有人覺得太油膩，而且經過油炸肯定不健康，甚至會致癌，就這樣，它成了備受爭議的美食，「油滋啦」到底能不能吃？原來我們一直都弄錯了，看完後才明白。

其實，油嗞啦的做法很簡單，就是取一塊五花肉或者腹肌肉，切成小塊，放入鍋中，倒入清水，清水的量要沒過五花肉，聽到鍋裡開始有吱吱聲，就開始不停的翻炒，轉小火慢慢熬製，不要糊鍋。隨著時間的推移，肥肉中的油逐漸被炸出來，然後體積逐漸縮小，最後變得酥酥脆脆的，就可以吃了。

油嗞啦拌圓蔥：

這兩種不同的食材搭配在一起，夾入口中，油嗞啦的香味和圓蔥的清新甜美竟然恰到好處的鑲嵌在一起，這才驚覺此菜的妙處，只可意會不可言傳。

美味油嗞啦餃子：

酸菜餡剁完後，要用熱水浸泡5分鐘，可以很好地去除酸菜的異味。大蔥和食用油要多放一點，不要放五香粉和十三香等香味特別濃的調料，會掩蓋酸菜本身的酸香味。用油脂渣代替鮮豬肉調餡，味道會格外香。

現代人越來越注重養生和輕生活，顯然，油嗞啦已經不符合這個標準了，但是經過正常步驟熬製的油嗞啦除了熱量會高一些，並沒有其它的問題，經過正常的熬製，大量的油已經被析出，已經不屬於油膩食品，如果再搭配這蔬菜食用，那就更應該另當別論了。想要減肥卻又貪圖油滋啦口感的小夥伴們，建議你不要吃了，哈哈。

有人會說油嗞啦不僅熱量高還會致癌呢，食物經過長時間的高溫炸制，會產生一種叫苯並芘的物質，這種物質是目前世界上公認的致癌物質，特別是焦糊的食物苯並芘的含量要比普通食物高出10~20倍，看看這個數字是不是有點怵目驚心。但是，經過正常熬製的油嗞啦是沒有問題的，而那些炸焦炸黑的食物另當別論，所以熬製的時候一定要好好把握油炸的時間和溫度，如果燒焦的油滋啦一定要果斷的扔掉，不要留下來，給自己和家人一份安全，不要貪圖一時的享受，可能會叫自己的健康多一份危險。

經過正常步驟熬製的油滋啦富含多種脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，具有一定的營養，而且還可以為身體提供熱量，適當的吃對身體是有好處，而且最好是搭配蔬菜一起吃，所以我們的老祖宗一直是這麼吃的是有道理的，只不過吃的時候要注意才行。

備受爭議的「油嗞啦」，到底健不健康？很多人到現在還沒搞清楚，經過正常熬製的油嗞啦是可以吃的，而且對身體還有好處，還好吃了這麼多年沒有吃錯，真真嚇我一跳，因為這是我的最愛，但是再好吃也要管住自己的嘴，畢竟熱量比較高，最好搭配蔬菜去吃。溫馨提示：肥胖病人、三高病人、老年人或心腦血管病人都不宜食用。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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