煮餃子中間用加水嗎（煮餃子時點水）

2023-05-06 20:01:11

老話說得好：餃子滾三滾，神仙站不穩！這句話啥意思呢？就是在煮餃子的時候，需要點三次水，讓鍋裡的水沸騰三遍，餃子便熟了。此時出鍋，餃子的餡料剛剛熟透，餡鮮多汁，十分美味，就算是神仙也等不及想要吃上一口！

但是，有的朋友說：煮餃子之所以點水，是因為在古代沒有燃氣灶，不能更好地掌控火候，所以才需要點水；如今家家戶戶都是燃氣灶，開鍋之後只需要關門燜一燜，或者是該小火一樣也能下熟餃子！

所以，今天要和大家分享的內容是，煮餃子「點水」和「不加水」到底有啥區別？真如網友所說，不加水也行嗎？其次，煮餃子時，應該注意哪幾個問題，可以讓餃子更加的美味，並且煮的時候不粘鍋不破皮？別急，下面就一起看看吧！

很多朋友會說：你看外面的餃子攤或者是餃子館，很少有點3次水的，甚至連1次水都不點的，而且全程大火的，不照樣也能把餃子煮熟，並且不破皮也不粘鍋？

的確，很多賣宵夜的餃子攤或者是一些餃子館，往往是一次性煮熟的！但是，這要求餃子的餡料要少，皮要薄，尤其是麵皮的韌性很強，再加上一些特製的方法，麵皮不僅延展性好，還非常的耐煮，哪怕煮熟直接放在一起都不會粘不會坨！

但是，家庭煮餃子，首先麵皮的韌性和延展性就達不到人家餃子館的那種程度；其次，有些朋友利用關火燜餃子的方法，來燜熟餃子！其實，這樣的做法會導致餃子浸泡在水裡的時間過長，如果餃子皮的韌性不佳，很容易煮破。所以，不建議用燜的方式煮餃子！

還有的朋友會說：反覆在大火和小火之間轉換也不行嗎？都這麼麻煩了，還不如點水呢，對不對？

正確地來說，煮餃子點3次水，指的是肉餡的餃子；純素餡的餃子只需要點2次水即可！那麼煮餃子點水有什麼科學原理呢？

首先，餃子好吃一定是餡熟，皮不破的！但是，餃子在煮熟的過程中是必須要吸收熱量的；並且熱量的傳導途徑也一定是先從麵皮再到餡料的過程！如果全程大火，當水沸騰後，餃子皮很快就會熟透，如果繼續在沸騰的水中，劇烈的翻滾會導致餃子皮破裂！

而此時點水，可以使膨脹的餃子皮立馬回縮，水也會暫時停止沸騰，但是水溫卻並沒有降低很多，並且經過冷水的刺激，餃子皮也會更加的緊實，（就像煮手擀麵過冷水後，麵條更加的筋道爽滑是一個道理）！

所以，煮餃子點3次水，其實就是給水降三次溫，給膨脹的餃子皮降三次壓！這樣煮熟的餃子外皮筋道爽口，餡料鮮美多汁！

和面的時候，加入適量的鹽，可以增加麵皮的延展性；其次，也可以在和面的時候加入一枚雞蛋，加入雞蛋後，麵皮的韌性和延展性都會提高很多！

注意：和面時，鹽不宜加多，否則有損健康；其次，加入雞蛋後，餃子皮雖然不易破，也不易粘鍋，但是口感會硬！

其次，還可以在水開時，加入一勺鹽，這樣鍋中的水就形成鹽水，當餃子下入鍋中後，水中的鹽分會使餃子皮中的澱粉加速凝固，並且鹽水的沸點更高一些，所以，同樣的溫度下，鹽水的沸騰程度低，餃子在水中翻滾不劇烈，自然就不容易破皮了！

以上就是今天和大家分享的內容，希望可以幫助到大家！如果你有不同的見解，也歡迎在評論區留言交流！最後，感謝大家的觀看，謝謝！