東北油炸糕的家常做法（油炸糕麻花元宵）

2023-05-02 04:45:04 2

地處山海關之東黑土北境，四季分明氣候苦寒的地方早就在飲食方面也必須有所對應。相對關裡（由東向西進入山海關）或更南部的地區在口味、烹飪方式、食材選用也必須更加重口和高能，必然要求做出來的菜和各種食品首先得香氣撲鼻引人注意從而讓人胃口大開唾液分泌旺盛。另一方面要能滿足在最短的時間內提升溫度祛風散寒補充能量，所以在味道上要麼很甜要麼很鹹或者甜鹹互補，最直接得表現形式就是捨得放油捨得放肉。大碗喝酒大口吃肉，和精緻的江南地相比在做法和賣相上要粗糙不少，但勝在經濟實惠性價比高且吃的嗨。

那些炒菜燉菜在這裡暫且不提，單說麵食類的油炸食品這塊。以個我人有限的人生經驗和閱歷來說，麻花、油炸糕、元宵是記憶深刻的三種油炸食物。當時受制於生活條件的有限和社會物資供應能力的不足，平時能吃到有「油水」東西的時候要麼逢年過節、要麼蹭請客的機會吃「大餐」，再就是市面上攤位現炸現賣的油炸糕和隨處可見的或胖或瘦或涼或熱大大小小的麻花了。小屁孩天生就比較饞尤其嗜甜和有味兒，以至於每次路過市場或有人擺攤的地方習慣性地像狗一樣通過鼻子尋找油炸食品的攤位而且使命必達不由自主的順著香味兒溜達到位置圍觀油炸糕油炸過程，畢竟香味也是食品的一部分聞到也等於吃到麼嘛！

只見攤主把面板上包好豆餡壓得扁扁的一團團的坯子丟進熱力逼人一柱青煙直衝雲霄的黑色大鐵鍋裡，就聽鍋裡立刻傳來譁啦譁啦好似「水泡」的聲音立刻滿鍋油花沸騰。在油炸一段時間後立刻用大筷子或者夾子挨個快速給油炸糕翻面，等兩面均勻受熱由白變黃到金色最後直到出現更深的顏色之後用笊籬快速撈出來直接堆在旁邊隨買隨賣要的就是一個熱乎新鮮。本文由百家號作者：好吃社奇遇記原創發布。這時候雖然異常燙嘴，但卻是油炸糕最好吃的時候，每次吃都會被燙得直跳腳原地亂蹦左手換右手來回倒騰。油炸糕外面一層薄薄但脆脆得略帶焦香外殼，中間是軟糯黏黏得部分，中心是帶著豆皮得豆餡兒微甜的味道。外脆內軟香甜帶著豆油香，是一種很複合的口感與味道。畢竟是粘食來上三兩個，可以頂一頓飯半天不餓。

相對於油炸糕，麻花在當時也是家家必備的成品吃食。除了直接吃之外，還有在做飯時候隨上頓的米飯一起加熱當副食吃的，更有像羊肉泡饃那用揪成一塊塊泡進菜湯的做法，等於連飯帶菜都有了做得省事兒吃的方便，可並不適合我這個小孩兒的胃口因為實在是太鹹了，以至於小時候對於麻花我是很抗拒的，尤其是那些在小賣店售賣和買回來的麻花都是涼透梆硬的，散發著豆油特有的豆腥味兒！當然不否認現在麻花進步到裡面能夾各種餡料口感蓬鬆尤，其在剛出鍋狀態下的麻花可以說那個口感和味道也是麻花的巔峰狀態，只是習慣上直到現在如非必要不會主動去買麻花吃。

至於元宵，這個就對我可以說是一年吃一次的東西了或者乾脆不吃的東西。每到春節正月十五，多少都會買一些元宵來調劑口味畢竟元宵口感相對「水」一些，元宵既能蒸又能油炸口感還更紮實。相對於湯圓，元宵的外皮不是包上的而是在糯米麵裡「滾出來」的，所以個頭相對也大一些。油炸元宵不需要解凍，六成油溫即可下鍋滿炸切記要勤翻動以防粘連儘量炸得均勻。油炸元宵最需要注意的是要防止「爆炸」，所以一定要保證小火慢慢炸熟熱透才能安全無事。