四川味紅燒魚塊的做法（紅燒魚塊的家常做法）
2023-05-01 16:59:58
大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
今天是高考的第二天，回想11年前高考的場景，歷歷在目。家長們可以做一道紅燒魚塊，祝福各位高考學子，魚躍龍門，前程似錦，下面我們一起來看看如何製作的吧。
所需食材：一條花鰱魚
第一步：把花鰱清洗乾淨，肚子裡面的黑膜要洗掉，切掉的頭尾可以製作一個狀元湯，魚身部分來製作這道魚躍龍門
第二步：魚身改刀切成厚度1.5cm-2cm的厚片，再用吸水紙把魚塊上的水分吸乾
第三步：鍋燒熱，加油滑鍋，油熱之後倒出去，重新加入多一點的冷油，把油溫升至7成熱
第四步：依次下入魚塊，分散開來，貼近油麵下入，小心油濺。魚塊定型後，用鍋鏟輕輕攪動，把粘連在一起的攪散開，炸至酥香金黃，倒出來控油。
第五步：生薑切小片，大蒜切片，老蔥切片，再來一顆八角，一點幹辣椒，幾粒乾花椒
第六步：鍋燒熱，加入油，下入蔥姜蒜幹辣椒乾花椒八角，炒出香味；加入一勺豆瓣醬，炒出紅油；加入適量的生抽醬油，炒出醬香味；加入花雕酒多一點、陳醋、一點清水，老抽上色，攪拌均勻；調味一勺白糖、少許的鹽、適量的雞精，攪動一下，大火燒開
第七步：下入炸好的魚塊，加入跟魚塊齊平的清水，大火燒開之後轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘
第八步：時間到，把魚塊撈出來裝入盤中，鍋內的湯汁加入水澱粉勾芡，把湯汁收濃稠。熬好的湯汁澆在魚塊上，撒上一點蔥花點綴
今天的這道家常版紅燒魚塊就做好了，給它取個特別好聽的名字，魚躍龍門，獻上最真誠的祝福，希望各位高考學子能夠考出佳績，金榜題名！
友情提醒：花鰱的魚骨是比較多的，大家可以換成自己喜歡的魚來製作，也可根據家人的口味在用料上適當調整。
本期這道紅燒魚塊的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年6月18日的視頻製作，我們下期見。
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