水煮魚怎麼煮魚肉嫩（水煮魚好吃有訣竅）

2023-05-01 21:24:55 1

都說廣東人怕辣，可偏偏有些菜，即使是辣的也吃得特別過癮。話說10年前，我才20歲，那會剛到社會上找工作，住在廣州姨媽家裡，姨媽他們兩夫妻都是非常隨和的人，經常有開心的事情就不做飯了，直接下館子，有一次姨父打麻將贏了錢，建議去附近的川菜館搓一頓。然後我就跟著去了，那會第一次吃水煮魚，剛吃的時候聞著特別的香，口水直咽的那種，吃上一塊魚肉的時候，感覺並沒有想像中辣，但是帶有麻舌的感覺，後來才發現裡面有不少的花椒，但是魚肉嫩滑無腥味，感覺非常地好吃。於是從那會開始就喜歡上了吃水煮魚，工作的閒暇時，如果下有川菜的館子，必定會點上一道水煮魚。因為自己是吃貨，所以我喜歡下廚，後來自己租房子住的時候，就經常研究各種美食的做法，當然了這也包括了水煮魚的做法。

算下來從摸索到現在，感覺自己煮水煮魚都有100次左右了，同時也研究了一個比較簡單的【水煮魚家庭做法】，趁著今天有時間呢，就準備總結一下這個家庭版的水煮魚做法，也順便分享給大家，讓那些像我一樣喜歡吃水煮魚的朋友，也能在自己家裡完成水煮魚的製作。那麼，喜歡吃水煮魚的朋友們，就趕緊來圍觀吧，喜歡下廚的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道菜餚是你想學的！

做這道菜之前，需要準備的食材有：4斤草魚X1條，自己喜歡的青菜X1斤，幹辣椒X20個，花椒X 25克，大蒜X5瓣，生薑X1塊，雞蛋X1隻，小蔥X1根，胡椒粉X1茶匙，雞精X1茶匙，白芝麻X1湯匙，火鍋底料X 1塊，豆瓣醬X 2湯匙，食鹽X 2茶匙，生抽X2湯匙，蠔油X2湯匙，澱粉X 半茶匙

所有的食材都準備好之後，將草魚清理乾淨，然後沿著魚脊骨，將兩面的魚肉切下來，再去掉魚肚，魚頭魚骨暫時不用，裝盤子裡放冰箱，留著下次煮。將取出來的魚肉，放菜板上面，用菜刀斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之後，放盆裡，用清水將魚片上面的血水清洗乾淨，然後撈起來瀝乾水分，裝到湯盆裡面，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入1茶匙雞精，加入1個雞蛋清，加入半茶匙澱粉，然後用你乾淨的小手，順時針攪拌均勻，攪拌均勻之後，淋入1小勺花生油，再次攪拌均勻，這樣醃製出來的魚片，又嫩又滑，放著備用！

魚片出來好之後，將青菜清洗乾淨，然後擰成小段備用，再將大蒜生薑分別拍扁剁碎，裝盤備用，用剪刀將準備好的幹辣椒剪成段，裝盤備用，最後把小蔥切成蔥花，裝盤備用！

食材都準備好之後，起鍋加油燒熱，放入薑末和一半的蒜末，小火炒香，再放入1塊火鍋底料，放入2湯匙豆瓣醬，小火炒香炒出紅油，然後加入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，邊煮邊攪動，大火煮開，煮開之後，再煮3分鐘，將香辣味煮出來！

等湯煮好之後，用漏勺將湯渣撈掉，再開大火，將青菜放入湯中燙熟，青菜燙熟之後，撈起來擠幹水分，然後放入湯盆裡面墊底。

接下來開大火將鍋裡的湯汁再次煮至沸騰，然後轉成小火，將醃製好的魚片，一片一片地放入鍋中，放完後，文火煮30秒的樣子，等魚片熟透變白時，將魚片和湯一起倒入到墊有蔬菜的湯盆裡面。

最後在魚片上面放上剩下的蒜末，起鍋加油燒熱，將幹辣椒和花椒放入鍋中爆香，然後澆到魚片和蒜末上，二次激發出香味，最後撒上白芝麻和蔥花即可上桌開吃！

好啦，朋友們！草魚的吃法還有很多，我的【水煮魚】做法暫時就先給你們分享這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給健之味美食留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了如果你喜歡這做法，又暫時沒時間做呢，也可以先把本文收藏起來，或者分享給你做飯的人哦！

我是健之味美食，感謝你的閱讀，期待我們下期再見！