夏天涼皮的做法竅門（涼皮的歷史了解一下）

2023-05-01 19:59:50

最近的天氣就像是坐上了過山車，全國各地的氣溫都經歷了22℃到30℃的一路飆升。節日炎炎，炎暑將臨，氣溫越升越高，胃口不再貪戀咕嘟嘟的濃鬱暖食，總想尋覓些清爽可口的食物。講真，在這樣的天氣裡，用一碗涼調來安撫胃口，總是妥帖舒服的。

吃飯奏！

吃撒？

涼皮麼！

抓一把薄軟筋道的涼皮，放進碼好了黃瓜絲或豆芽的碗裡，澆上調味汁，淋些芝麻醬，最後潑上一勺紅油，還不到一支煙的功夫，一碗饞人的涼皮就呈然面前。

無論是白領扎堆的商業區，還是熱鬧的小區市場，一排店面逛過去，涼皮的招牌是最多最顯眼的，論起品種也是各有特色，擀麵皮、熱米皮、麻醬涼皮……每個檔口的老闆都自有一套「秘制調料」，一定得讓你吃出特色，吃出念想來。

這小小的一碗街邊美食，雖然沒有確切的歷史文獻記載，但口耳相傳之間，也已經在全國的食桌上傳了上千年。

提到這涼皮的故事，得從秦朝說起。

相傳，秦始皇時期有一年遭遇大旱，農人們顆粒無收，自然無糧上貢，但秦朝又是出了名的刑罰嚴苛。到了該上繳糧米的時候，農人鄉民們愁的沒有辦法，幸好得一鄉紳出計，將殘餘的陳年大米浸泡過夜，用石磨碾成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸製，再加各種調料，做成麵皮帶去上貢。

據說，秦始皇見到上貢的米糧又少又差，當即傳旨問責上貢之人，跟隨前來上貢的鄉紳便順勢獻上做好的麵皮稱，米糧雖差卻能做出佳餚。

秦始皇盛怒之下，嘗過麵皮竟大為喜悅，連連讚嘆麵皮的美味，便免了當年的稅貢，還指定要吃麵皮。於是這道用來應急的麵皮便晉升成了皇家御宴菜品。

這則故事要是講給喜歡歷史傳奇 、稗史趣聞，又碰巧是 個吃貨的人聽，他們較起真兒來，那這涼皮的歷史可能真要好好說叨說叨了。

據說，在比秦朝更早的時候，一種叫做「御面」的食物，可能才是各地特色涼皮的鼻祖。

相傳這御面原名「玉面」，為周太王古公亶父居住在豳時，其夫人姜女所發明。姜女隨古公亶父由豳遷岐時，途經乾縣梁山，便將玉面製作技藝帶到了乾縣、岐山一帶。

之後，周武王滅商建周，親自來祖地豳國朝拜，專要這祖上先輩喜愛的玉面吃，由此又稱為「御面」。在乾縣、岐山一帶製作的御面，後來漸漸成了岐山麵皮，進而演化成各地特色的涼皮種類而流傳至今。

而在現在的彬縣，當地還流傳著傳統的御面，手工製作，經過洗面、煉面、蒸面、切面四個程序，特殊的刀工技藝讓最後成型的御面，面片上有整齊的波浪形花紋。

秦始皇的皇家貢品也好，周武王思念先祖指定要吃的御面也好，涼皮雖然已經成為最接地氣的街邊美食，但這幾塊錢一碗的夏日消暑佳品，仍然有著皇家御宴級別的美味，甚至於在炎炎夏日，即便是滿漢全席也不如這一碗爽快的涼皮更加誘人。

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