怎麼做蛋糕烤出來又酥又軟（這蛋糕非常鬆軟）

2023-05-02 11:54:38 2

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今天泰羊媽媽跟大家分享鬆軟好吃的蛋糕，這蛋糕不蒸不烤，家裡有平底鍋就能做，如果沒有平底鍋，也可以用電餅鐺做，如果沒有電餅鐺，只能看著別人做了。

這蛋糕是戚風蛋糕的一種變形，確切的應該叫它舒芙蕾鬆餅，因為它沒有蛋糕那麼蓬鬆，但也比普通的鬆餅更厚更軟。和用烤箱做出來的舒芙蕾是兩種不同的食物，大家不要搞混了。

【所需食材】雞蛋2個，麵粉45g，牛奶40g，白砂糖30g，玉米油10g，檸檬汁幾滴，糖粉適量。

1、將蛋白和蛋黃分離。盛放蛋白的容器一定要無油無水，不要混進蛋黃。

2、在蛋黃中加入10g白砂糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

3、加入植物油，攪拌至完全乳化。完全乳化狀態就是液體表面看不見油脂。

4、篩入麵粉，用之字手法攪拌均勻。不要採用畫圈的方式，畫圈的話容易讓麵粉起筋。

5、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，滴檸檬汁的作用有兩個，一是去除蛋腥味，二是增強蛋白的穩定性，如果沒有的話也可以用白醋代替。如果兩個都沒有也可以不放，不過做出來的成品可能會有蛋腥味。

6、用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡狀態時加入7g白砂糖，打至濃密的小氣泡狀態時再加入7g白砂糖，打到出現紋路的時候加入剩餘的6g白砂糖，直到把蛋白打到硬性狀態，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。

7、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻。（這時候煤氣灶開最小火，預熱平底鍋）

8、倒回到剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。（翻拌手法：刮刀從蛋糕糊中央下刀，劃到9點鐘的方向，自然地將刮刀翻轉，一直重複這個動作，直到混合均勻）

9、在平底鍋裡刷一層薄薄的油，用吸油紙吸一吸。

10、用吃飯的勺子舀2勺蛋糕糊到平底鍋裡，蓋上鍋蓋煎2-3分鐘，翻面再煎2-3分鐘，翻面的時候會聽到duangduang的聲音。全程一直用小火。時間僅供大家參考，這跟舀的麵糊多少以及火溫都有關係。

11、兩面都變色，且邊緣凝固不潮溼不黏手的時候取出。

12、撒上糖粉或者煉乳。

舒芙蕾鬆餅就像是煎的小戚風，成功的鬆餅做出來是有一定厚度的，如果蛋白沒有打發到位，或者混合蛋白和蛋黃糊的時候導致蛋白消泡，做出來的鬆餅就沒有厚度了，外形上看起來和普通鬆餅差不多。如果怕用平底鍋掌握不好溫度，可以用電餅鐺代替，容易掌握一些。

小貼士：

1、篩入麵粉後，要採用之字手法，以免麵粉起筋。

2、放入蛋白中的白砂糖要分三次加入。

3、混合蛋白和蛋黃糊的時候要用翻拌手法，如果對這個手法不清楚，可以找個視頻參考下。

4、煎之前在平底鍋刷一層油，更方便翻面。

5、煎的過程中要全程小火，記得蓋鍋蓋。

這蛋糕非常鬆軟，沒牙也能吃，不蒸不烤，我家經常做一出鍋就搶光。牙口不好的爺爺奶奶們吃起來也是沒有壓力的，當早餐或者下午茶都很不錯。如果你們喜歡就做給家人吃吧！今天的美食就和大家分享到這裡了，喜歡今天的文章可以幫忙點讚或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！