廚師長教你如何炒小龍蝦（這道茶香蝦好吃不輸小龍蝦）

2023-05-22 12:54:25

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

不知不覺中，吃小龍蝦的季節已經到了末尾。如果你還沒盡興，但又苦於小龍蝦不再肥美多汁的話，也不用著急。今天阿飛給大家分享一道特色「茶香蝦」。不敢說一定超過各色的小龍蝦，但絕對也是別具一格，要解饞的小夥伴們看過來吧！蝦嫩鮮美，香酥可口哦！

【食材清單】

主料：鮮蝦

配料：茶葉、香菜、姜、小蔥、蔥白、幹辣椒、薑絲、大蒜、淡粉

調料：胡椒粉、鹽、雞精、白糖、料酒

【第一步】：泡發茶葉、準備其他輔料

取茶葉50克放在碗中泡發，便於後面入鍋時，茶葉更好的釋放香氣。蔥白一段，切成馬蹄片。生薑一塊，改刀切成絲，以及大蒜2粒，同樣切絲留作備用。

【第二步】：清理大蝦，清除蝦線

用刀一一划開蝦背取蝦線，記得下刀的時候要稍微偏一些，以免劃斷蝦線影響清理。蝦背切開之後，可以用牙籤貼緊蝦肉挑出蝦線。然後用剪到剪去蝦槍、蝦須和蝦腳，以免影響口感和賣相。

然後去除蝦頭裡面的黑包，這個黑包其實就是蝦的胃，裡面雜質比較多，所以要認真清理。然後把清理過的大蝦蝦尾巴從切開的腹部穿過去，方便擺盤做造型。把處理好的大蝦，多清洗幾次，洗淨表面的雜質和血水，控幹水分就可以開始準備醃製了。

【第三步】：醃製大蝦

在徹底清洗過的大蝦中，加入食鹽1克，雞精1克，料酒5克去腥。用手輕輕抓拌，直到大蝦把料汁全部吸收。然後再撒入一小把澱粉，讓蝦體均勻的裹上澱粉，這既能鎖住蝦內部的水分，保持鮮嫩口感，還能在蝦醃製的時候方便入味。澱粉裹均勻後，放置十分鐘進行醃製即可。此時可以準備小蔥兩根，切成蔥花，香菜幾根，切成段留以備用。

【第四部】：下鍋烹飪

食材全部準備好以後，我們就可以開始烹飪了。鍋內燒油，充分滑鍋以後把熱油倒出，並多加一些涼油，鍋底撒入少許食鹽防止煎蝦時粘鍋。把大蝦放入鍋中，中火煎2分鐘左右，期間要經常給大蝦翻面，等待煎出蝦油，大蝦表面呈金黃色時撈出控油。

蝦盛出來之後，把蔥姜等小料放入鍋中，爆出香味，加入幾粒幹辣椒，開小火炒出香辣味，然後把茶葉倒入鍋中，翻炒2分鐘左右。一定要徹底炒出茶葉中的水分，等茶葉炒幹炒香以後起鍋。然後把煎好的蝦放入鍋中，再加入食鹽1克，雞粉1克、白糖少許提鮮，胡椒粉1克、快速顛鍋翻炒，等調料化開後，倒入事先準備好的蔥花、香菜，翻勻後即可出鍋裝盤。