蒸苦菊的最正宗做法（苦菊別涼拌了教你新吃法）
2023-05-22 13:18:14 3
苦菊發苦不好吃？教你新吃法，上籠一蒸，出鍋比肉香，盤盤吃精光！
苦菊是清熱祛火的美容佳品，非常適合夏天食用，具有較高的蛋白質和胺基酸，有降糖降脂，抗衰老等作用。富含的膳食纖維，不僅可加快腸胃蠕動，還能增進新陳代謝，通便利尿，防癌抗癌等功效。
許多人都知道苦菊對身體的好處，但在日常生活中，它並不搶手，主要原因是味道發苦，做法相對單一。
說起苦菊會讓我想起苦瓜，雖然都名為「苦」，但苦瓜的做法要比苦菊多樣化，也非常實用，即使苦瓜比苦菊還要發苦，仍受大家的喜愛。
我們家最不喜歡吃的就是涼拌苦菊，也許是我一直做得不夠好，但自從我換了做法，上桌都搶著吃。
平時很喜歡吃蒸菜，懶得做就買著吃，在超市的涼菜區賣有各種各樣的蒸菜，偶爾間發現有蒸苦菊，買的人還不少，於是就買了點，意想不到的好吃。自那以後，苦菊就不再涼拌了，經常蒸著吃，出鍋比肉香。
蒸苦菊有訣竅，還沒吃過蒸苦菊的小夥伴，一起來看看詳細製作步驟吧。
主要食材：苦菊、麵粉、澱粉、玉米面
1.將苦菊的葉子一片一片的掰下來，清洗乾淨，並瀝乾水分。
我買來的所有葉子菜，都會先衝洗乾淨，然後用清水泡10分鐘以上，更能去除殘留在葉子上的雜質以及農藥。
2.苦菊必須瀝乾水分才能開始裹麵粉，因為葉子菜非常容易出水，瀝到九成幹最佳。
我用到了3種麵粉，分別是：麵粉、澱粉、玉米面，平時蒸菜只用麵粉和澱粉，做蒸苦菊要多加一點玉米面，吃起來更香。用量是3:1:1，麵粉多一些，澱粉和玉米面要相對少一些。
3.麵粉分多次加入，不要一次放太多，否則會裹得不均勻，易結成麵疙瘩。每加入一次麵粉，就用手輕輕拌勻，玉米面等到最後放。
4.苦菊葉子上裹滿一層薄薄的麵粉就可以，不要太厚重，因為苦菊易熟，麵粉裹太多容易夾生。
5.蒸鍋上氣後，再放苦菊，大火蒸5分鐘就可以，時間不宜過長。
6.蒸好後的苦菊應立即取出，平鋪在案板上晾涼，否則會因為聚集在內部的熱氣導致葉子發黏，不乾爽。
用蒜泥、香醋、生抽、鹽、白糖、香油，調一碗蘸水，晾涼後的苦菊蘸著蘸水吃，原汁原味，比肉還香，盤盤吃精光。
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