紅燒羊蠍子火鍋最正宗的做法（年夜飯上的紅燒羊蠍子）

2023-05-22 11:08:04 3

俗話說：「吃豬肉不如吃牛肉，吃牛肉不如吃羊肉。」而羊蠍子更是羊肉中精品。第一次聽到羊蠍子這個名字，我竟然誤以為它是某種養殖蟹子，心想蟹子不是都用來泡酒麼？後來才知道所謂的羊蠍子，其實就是羊的脊骨。

羊蠍子能受到人們的喜愛，離不開它的伯樂-蘇東坡。話說回來，蘇大詩人真是太喜歡吃了，很多美食和水果都和蘇東坡有關，如蜜三刀、東坡肉等。

我還注意到一個問題，和蘇東坡有關的美食，基本都是在他被貶的時候發現或發明的，可能是整天沒啥事，專門研究美食，研究怎麼吃，羊蠍子就是它被貶惠州時發現的。

因為是被貶，所以和別的官員吃飯時，就不敢搶好的羊肉吃，餐後走的時候他會把沒人吃的羊脊骨帶走。回家後重新煮一下，撒上鹽再用火烤到羊肉焦香，吃起來竟然比普通羊肉還好吃，後來羊蠍子就慢慢走上了人們的餐桌。

羊蠍子的做法有很多，常見的有羊蠍子火鍋、香辣羊蠍子、醬燜羊蠍子，以及這裡要分享的「紅燒羊蠍子」，咬一口嫩而不肥的脊骨肉，再吸上一口脊髓，真的是太享受了！

主料：羊蠍子1000克、

輔料：冰糖、蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒

調料：豆瓣醬、鹽、紅燒醬油（生抽 老抽）、白糖、開水

具體做法

（1）準備2斤羊蠍子清洗乾淨後放在冷水中浸泡30分鐘，儘可能多地泡出多餘的血水，這樣焯水的過程中浮沫就會減少。

（2）泡好的羊蠍子再次洗淨後冷水下鍋，放上去腥三件套，蔥段、薑片、料酒，蓋上蓋子大火煮沸，期間如果有浮沫記得撇乾淨。

（3）煮好的羊蠍子撈出，用溫水衝洗乾淨，撈出瀝乾水分備用。

（4）準備輔料，蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、大蒜粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。

（5）起鍋燒油，先放入幾粒冰糖，小火炒出糖色後倒入羊蠍子，翻炒至羊蠍子上色均勻。

（6）然後下入所有輔料，翻炒出香味後放少許豆瓣醬炒勻。

（7）接著倒入沒過羊蠍子的開水，加鹽、紅燒醬油（沒有紅燒醬油就用生抽和老抽代替）、白糖煮沸。

（8）蓋上蓋子，小火慢燉1個小時左右，直到羊蠍子軟爛即可，此時如果鍋裡的湯汁還比較多，可以開大火收一下湯汁，這樣吃起來的羊蠍子才更入味。

相比於豬肉和牛肉，羊肉更容易消化，其脂肪含量也更低，喜歡吃肉又怕長胖的朋友，羊肉就是最好的選擇。

羊蠍子是一種百搭食材，無論是涮火鍋，還是紅燒、醬燜都非常不錯，肉質軟爛、肥而不膩、骨髓香滑。是不是已經饞得不行了？

快要過年了，年夜飯上來上一道「紅燒羊蠍子」，絕對算得上是餐桌上的壓軸菜！

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