怎樣煮毛豆可以又綠又入味（最忌直接下鍋煮）

2023-05-22 14:10:18

導語：煮毛豆時，最忌直接下鍋煮，牢記3點，毛豆翠綠入味不變色，特香！

俗話說得好「人間煙火氣，最撫凡人心」，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

一到夏天，就想起奶奶以前常嘮叨的一句俗語：夏天吃魚吃肉，不如吃毛豆。俗語中說的毛豆就是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，毛豆一般在夏季上市，是夏天燒烤攤、大排檔不可缺少的消暑美食。

毛豆的營養極其豐富，兼有豆類和蔬菜的雙重營養，相對於一般的大豆，它水分含量更多，油脂含量卻少得多，不但含有豐富的植物蛋白質和維生素，還有著極高的膳食纖維，夏天隔三差五吃點毛豆，可以提高食慾、預防中暑。

毛豆可以說是夏季酒桌上的標配，很多朋友上班累了一天，回到家後約上三五好友，煮上一大盤毛豆，吃著燒烤配著啤酒，邊吃邊喝邊吐吐心裡話，一天的勞累在不知不覺中便煙消雲散了，甚是解乏。那麼煮毛豆怎麼做才好吃呢，很多朋友煮出的毛豆不入味不好吃，下面我就分享一下煮毛豆的好吃做法：

1.首先，將毛豆清洗乾淨後，用剪刀將毛豆的兩頭剪掉。很多朋友煮毛豆時都是洗淨後直接倒在鍋裡就開始煮，少了這一步，難怪不入味。

2.起鍋加水，然後加入兩個八角、兩片香葉、一把花椒，為了煮出的毛豆顏色更翠綠，再加入幾滴食用油，然後倒入毛豆，開大火將其燒開。

3.開鍋後，為了進一步保證煮出的毛豆顏色不變黑不發黃，也為了使煮出的毛豆更軟糯好吃，加入一匙食用鹼，然後繼續開鍋煮5分鐘。

另外，在煮毛豆的過程中一直要敞著鍋煮，不要蓋鍋蓋，這也是保證毛豆翠綠不變色的小竅門。

4.趁煮毛豆的時候，我們準備個料汁：起鍋加油，油溫5成熱時放入一半的蒜末和小米辣圈，炒香後關火盛出，然後再加入另外一半生蒜末，加入一勺鹽、一勺糖，適量的米醋、生抽、蠔油和少許香油，攪拌均勻即可。

5.毛豆煮熟後，撈出過涼開水，然後控水撈出放入大碗中，再倒入之前調好的料汁，攪拌均勻後放入冰箱中冷藏保存2個小時以後就可以開吃了。

這樣做的滷毛豆香辣入味，冰涼爽口特開胃，而且可以一次多做一些放冰箱，隨吃隨取特別方便！做滷毛豆時，牢記3要點：1.煮之前將毛豆的兩邊剪掉，以便更入味；2.煮時加少許食用油、一匙食用鹼，且全程不要蓋鍋蓋，是毛豆翠綠不變色的關鍵。3.煮好的毛豆要過涼開水，口感好，放到冰箱冷藏兩個小時以後再吃，口感更好更入味。

毛豆好吃但不可含食，一次不能多吃，腎功能不好者不宜吃。且毛豆一定要煮熟後再吃，半生不熟的毛豆吃了會引起食物中毒。

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