筍絲怎麼做不發軟（筍絲這樣炒才對）

2023-05-22 13:58:03 1

大家好，我是熠小廚。夏季天氣炎熱，總想著貪些涼，圖個舒服痛快，在飲食上也想吃口涼的東西，感覺舒服，可是越是天熱越要注意身體，一時的貪涼，還好說，經常的貪涼，就會影響到身體，時間長了就會生病，得不償失，特別是小孩子更不要貪涼。那麼，今天就和大家分享一道炒筍絲，做法簡單，爽脆好吃，比涼菜好吃，很是適合這個季節食用。

這次分享的這道炒筍絲主要原材料選用的是萵筍，因其多汁，鮮嫩，口感爽脆，味道鮮美，深受大家喜愛，將萵筍切成絲與雞蛋搭配在一起炒制而成的，更是鮮香味美，清淡爽口，真是太好吃了。萵筍，不但其營養價值豐富，而且藥用價值也極高，因其葉中部的營養價值更高，一般情況下，我們在食用萵筍的時候，都會選擇葉中部，夏季是食用萵筍的最好季節，在選購萵筍時要選擇葉子青綠且萵筍杆挺拔的，因為萵筍的水分充足，說明萵筍非常新鮮，幹黃枯萎的不要。食用萵筍一般情況下涼拌的比較多，但熱炒後的萵筍絲也別有一番風味，喜食萵筍的朋友們學習一下這道炒筍絲吧，一定會讓你感受到不一樣的美味。

【炒筍絲】

所需食材：萵筍，雞蛋，蔥，小米辣，白醋，鹽，食用油

製作步驟：1、先來準備一下食材，將萵筍洗淨去皮，先切片再切成筍絲，絲不要切得太細，保留萵筍口感的清脆，待用；取3枚雞蛋打入空碗中（雞蛋的數量，根據個人喜歡而定），待用；蔥切成蔥花，待用；小米辣切成小辣椒圈，待用。

2、往蛋液裡，加入1小勺鹽，調一下味道，再加入幾滴白醋，去除一下蛋腥味，增加一下蛋的香味，攪拌均勻。

3、鍋內放入適量的油，燒至5分熱，倒入攪拌好的蛋液，進行滑炒，炒至蛋液凝固並把凝固的蛋液炒散，這樣炒出的雞蛋碎蓬鬆暄軟，盛出裝入碗中待用。

4、另起鍋，倒入適量的油，燒至5分熱，放入蔥花爆香，再加入小辣椒圈進行翻炒均勻均勻，放入筍絲，大火，快速翻炒均勻出鮮香味。

5、筍絲炒出鮮香味後，加入1勺鹽，只放這一種調味料，其它任何調味料都不要再添加了，這是炒筍絲的重要環節，只用鹽這一味調味料，炒出的筍絲才會色亮爽脆。

6、快速將筍絲翻炒均勻入味，倒入炒好的雞蛋碎，繼續快速翻炒（10秒左右）均勻即可，這道炒筍絲就做好了。

鮮香的炒筍絲，顏色光亮青翠，看上一眼，就感覺好似一股夏日涼風徐來，舒服，吃上一口，筍絲不黑、不軟、不硬，口感爽脆，清淡鮮香，在這個炎熱的季節裡，吃上這道炒筍絲，真是舒坦。

溫馨小貼士：炒筍絲時，一定要用大火，快炒，因萵筍含有水分，炒時間長了，水分會流失嚴重，筍絲就不爽脆了。

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