湯麵怎麼做比較鮮（湯麵好吃的秘訣）

2023-05-22 22:04:00 1

湯麵，很多人每天都會去麵店吃，麵店裡的湯麵大部分都很好吃，但是為什麼這麼簡單的東西，在家總是做不好呢？

　　首先，湯麵要做得好吃，最基本就是四個字，麵湯分離。

　　你很少會看見麵店會直接用湯來煮麵，或者用煮麵的湯，作為湯底。

　　對，這個就是湯麵好吃的關鍵。

　　湯麵大致也可以分為兩種，一是濃湯湯麵，一種是清湯湯麵。

　　濃湯湯麵如日式的豚骨拉麵、番茄濃湯麵，這些湯麵是有一定的濃稠度。

　　另一種就是清湯，如廣東雲吞麵、崑山的奧灶面、蘭州的牛肉麵等，這些都算是清湯麵。

　　無論哪種湯麵，你都可以看到湯和面都是分開烹調，不會同時放在一起煮製。

　　當然，也有部分面是湯和面一起煮製的，但這些都不是湯麵，例如福建炒麵。

　　另外面的煮製時間也是關鍵，大部分湯麵的面都不適合過度烹煮。

　　原因是澱粉在長時間烹煮後會糊化，糊化後的澱粉會影響口感。

　　所以每種面都應該用適合的時間去烹煮，不能過度烹煮。

　　另外，湯要先準備好，再去煮麵。

　　煮好的面要第一時間放入湯中。

　　吃當然也是趁熱吃。

　　下面我會發一些簡單的湯麵的食譜

　　陽春麵

　　食材，蔥、鹽、醬油、雞精/味精（可不用）、動物油（雞油、鴨油、鵝油、豬油都可以，沒有的話用香油代替，再沒有的話，植物油吧。），掛麵。

　　做法：

　　燒一大鍋熱水，在碗裡放入除掛麵之外所有的調料，各適量。

　　具體量根據自己的口味去調整。

　　然後在這個裝有調料的碗裡放入開水。（這個時候就開始調整麵湯味道，缺什麼，鹹了就加水）。

　　這樣麵湯就做好了。

　　之後把掛麵煮軟煮透，直接撈出後放入麵湯當中，這就是一碗最簡單的陽春麵。

　　要注意的是，湯一定要多一點，要能泡著面，這樣才是真正的湯麵。

　　酸湯麵

　　食材：醬油、香醋、豬油、辣椒油（不吃辣可以不放）掛麵

　　做法：

　　和陽春麵幾乎一樣，但這裡只能用豬油。

　　潮汕牛肉丸面

　　食材：香菜、蔥、芹菜、胡椒粉、鹽、蒜、蔥頭，油、潮汕牛肉丸、掛麵。

　　做法：

　　把蒜和蔥頭切碎備用。

　　把香菜、蔥、芹菜切碎放碗裡備用。

　　下稍多的油，把蒜和蔥頭慢火炒制，當蒜和蔥頭都炒製成金黃色之後撈起，剩下的油便是蒜油。

　　（如果是潮州蒜油的話，應該還會有更多的輔料，但這個簡易做法已經有9成的風味了，就不需要再多加其他食材增加成本了。畢竟我們只是用來煮麵，而不是烹調高級食材。）

　　接下來是煮麵湯。

　　正常來說麵店的湯底都是用牛骨來熬的。

　　可普通家裡根本不會去專門熬一個湯底來煮麵，所以這裡便有了簡易的方法。

　　我的替代方法是，買一包潮汕牛肉丸

　　直接丟入開水中煮10分鐘。

　　這樣，你就能得到一份，有牛肉味的湯。

　　這也是因為牛肉丸本身是純牛肉做的，牛肉味比較濃，再加上混入了牛油蒜油鹽味精等調料，所以煮牛丸的水本身就有牛骨湯5成左右的風味。

　　家庭式做法裡面，這種算是比較經濟實惠且省時省力的做法。

　　你也可以去買一顆牛肉味濃湯寶，也是省時省力省錢的做法。

　　湯底做好之後，在放了蔥香菜芹菜的碗裡，加入一勺的蒜油和少量炸蒜，適量胡椒粉，和鹽。然後把熱湯直接加入碗中。

　　這樣麵湯的湯底就做完了。

　　煮好的面直接放入湯底，放上幾顆煮好的牛肉丸，這樣一碗潮汕牛肉丸面就做好了。