切開的牛肉為什麼會發黴（牛肉切開後泛綠光）
2023-05-20 06:37:05 3
很多人吃醬牛肉或者牛肉麵時，偶爾會發現牛肉片冒綠光，甚至還有五彩斑斕的像孔雀尾巴的彩虹光，以至於讓人懷疑是不是買到了變質的牛肉。其實這是一種光學衍射現象，不僅沒毛病，恰恰證明牛肉很新鮮。
因為牛肉粗壯的肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，形成了光學上稱之為「光柵」的一種結構。光柵對反射的光線產生了幹涉，在視覺上產生了彩色的反光，導致我們看到各種彩虹樣的色彩。
《牛肉製品彩虹色斑的控制技術研究》裡根據調研和科學實驗後得出的一些結論：
分割牛肉半腱肌中彩虹色斑的發生率為83％，牛肉製品中帕斯雀牛肉、烤牛肉和醬牛肉彩虹色斑最明顯，半腱肌中彩虹色斑點隨著煮製溫度的增加而增多。
牛肉出現「泛綠光」，這層光膜只會存在肉的表面，只要是新鮮牛肉，也不必過於糾結原因，放心食用。
下面分享5道用牛肉不同部位做的美味菜譜，喜歡就收藏起來哦。
西紅柿燜牛腩
配料：牛腩、番茄、生抽、蠔油、老抽、冰糖、鹽、八角、香葉、姜、料酒、蔥結
1、牛腩切大塊，西紅柿去皮後一部分切小塊，一部分切大塊。
2、牛腩冷水下鍋，放入料酒焯水後撈起，用熱水衝洗一遍。鍋裡放油，放入冰糖炒融化後下牛腩翻炒2分鐘，然後盛起備用。
3、把西紅柿放入鍋裡翻炒至軟爛出沙，倒入牛腩，加入沒過所有食材的清水，放入香料和姜蔥。
4、放入生抽、蠔油、老抽調味，大火煮開後轉小火燜一個半小時。
支竹燜牛尾
配料：牛尾、支竹、姜蔥蒜、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、料酒、蠔油、沙茶醬、白糖
1、牛尾剁成塊後放入鍋裡，加入冷水、姜蔥和料酒，煮3分鐘後撇掉浮沫，把牛尾撈出備用。
2、支竹提前用清水泡軟後切段。取一個可以幹燒的砂鍋，放入適量油、蒜、姜、料酒炒一下，倒入牛尾炒香。
3、放入生抽、老抽、蠔油、沙茶醬炒到牛尾上色。倒入沒過牛尾的熱水燜45分鐘。
4、加入泡發好的腐竹，用筷子拌勻，蓋上蓋子燜15分鐘，最後撒上辣椒即可。
涼瓜炒牛肉
配料：涼瓜、牛肉、澱粉、蠔油、料酒、生抽、白糖、食鹽
1、牛肉逆著紋路切片，然後用生抽、澱粉、油抓勻醃製15分鐘。
2、涼瓜對半切開，挖乾淨裡面白色的瓜瓤，然後把涼瓜切片，撒上適量食鹽拌勻，放置15分鐘左右，涼瓜出水後衝洗乾淨，這樣可以減弱涼瓜的苦味。
3、炒鍋熱油，先放入牛肉快速翻炒至變色後盛出備用。倒入涼瓜翻炒到顏色變翠綠，加入適量白糖、鹽、蠔油炒勻。
4、最後倒入牛肉片一起炒30秒左右即可。
滷牛腱子
配料：牛腱、老抽、生抽、蔥、鹽、姜、蠔油、滷水香料包
1、把牛腱子洗淨，對半切開後放入水中浸泡1小時，倒掉血水，再衝洗乾淨。
2、將牛腱子冷水下鍋，水儘量多一點，放入薑片、料酒煮開，用勺子撇掉浮在水面的浮沫。
3、放入滷水香料包，裡面一般包含八角、香葉、草果等各種香料。再放入生抽、老抽、香蔥。
4、中小火煲90分鐘，用筷子能輕易插入，關火後讓牛腱子在滷水裡浸泡6~8小時。
5、浸泡好的牛腱子撈起控水後切片即可。
酸湯肥牛
配料：肥牛片、金針菇、黃燈籠辣椒醬（酸辣）、青椒、紅椒、蒜姜、白醋、料酒、鹽、糖
1、肥牛提前解凍好，大蒜剁碎，青紅尖椒切成辣椒圈，金針菇切掉根部後撕開洗淨控水備用。
2、鍋裡把水燒開，放入半小勺油和少許鹽，放入金針菇煮軟後撈起瀝乾水，將金針菇鋪在盆底。
3、把肥牛片放入煮金針菇的鍋裡，牛肉片捲曲後立刻撈出，放在盛有金針菇的盆裡。
4、炒鍋放入適量油，放入姜蒜炒香，再根據個人口味放入黃燈籠辣椒醬翻炒半分鐘，加入適量清水，放入白醋、白糖和鹽，大火煮開。
5、將煮好的酸湯淋在肥牛片上，擺上辣椒圈即可。
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