正宗的夫妻肺片有哪些食材（夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片）

2023-05-19 18:33:11

夫妻肺片，在中國可以說是家喻戶曉的川味涼菜，其優點製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

雖然大家都知道夫妻肺片好吃，但是很少有人知道夫妻肺片為什麼叫這個名字。想必剛開始你也和小編一樣疑惑為什麼一道菜裡並沒有肺片，名字卻叫夫妻肺片，但是久而久之，適應了這種叫法後，以前的疑惑也逐漸忘了去。

今天，小編就要重新帶大家了解，夫妻肺片名字裡背後的故事！

相傳，在清朝末年，成都街頭巷尾就有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販了。他們用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，並佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別致，價格低廉，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜愛。

在20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆一起製作，一起走街串巷，提籃叫賣。由於選用的是牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，於是非常的受歡迎。久而久之，人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。後來因為「廢片」二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為「夫妻肺片」，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有麵食充飢。

中華人民共和國成立後，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，併入國營單位。後經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。

以上就是夫妻肺片的由來了。是不看了故事後還有一些感動，看到了平凡人背後的偉大。那麼接下來小編給大家帶來的便是夫妻肺片的具體做法了。

【食材】

鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

【做法】

1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。

2.鍋內倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

那麼到這裡今天的夫妻肺片的專欄就結束了。要是你還有什麼疑問或者下期想看什麼食物背後的故事，請關注加評論留言，也可以轉發出去讓更多人知道夫妻肺片的故事！