玉林最正宗的美食（舌尖上的玉林美食）
2023-05-20 02:55:47
1、玉林牛巴
在玉林，「牛巴」是一種十分難得的傳統美食，說它難得一是它的製作不易，二是因其味美而非常暢銷。玉林牛巴（俗稱牛肉乾）是廣西壯族自治區玉林市最出名的漢族風味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現已形成玉林牛巴食品產業。玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃鬱，鹹甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。
傳說南寧開慶年間，一個姓鄺的鹽販子，在運鹽途中牛累死了。他捨不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉醃起來，曬成牛肉乾。回家以後，他把鹹牛。肉放到大鍋裡煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋後異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而且至。主人便熱情地請鄉鄰共同品嘗，席間從人無不稱道肉香味美。因於「牛巴」的味道香美，「牛巴」逐漸成了一種人見人愛的風味美食。玉林牛巴的製作歷史悠久，但初期製作規模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放後，隨著商品經濟的發展，製作牛巴的數量增加，懂得製作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。
2、鮮蝦腸粉
蝦腸粉屬於粵菜系，選用優質大米磨成漿加餡蒸製而成。餡的主料有新鮮蝦仁、瘦肉、雞蛋、竹筍（或馬蹄）、蒜莖、蔥、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米調製好的味汁即可食用。口感鮮嫩、爽口怡人。
3、海鮮大肉田螺
海鮮大肉田螺是十大特色小吃之一。上好的大田螺，敲掉螺尾煮熟，將豬肉、木耳等配料剁成餡釀入田螺內，再和雞肉、螃蟹一同下鍋煮熟即可。其特點是味美鮮甜，營養豐富。
4、玉林牛肉丸
廣西許多地方都有牛肉丸（也稱肉蛋），但以玉林所產的最正宗。玉林牛肉丸可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。玉林的牛肉丸，傳說已有200多年的歷史。它好就好在「脆」字上面。初到玉林城的外來賓客，如果嘗到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者，那肯定是上佳貨色。
牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經水煮，油汆。再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。丸味香滑，細嫩鬆脆，湯清味鮮。
玉林肉丸，有牛肉丸、豬肉丸之分，因其外形渾圓，玉林人形象地稱之為「肉蛋」。據說最早的肉丸是梁光志的曾祖父梁業勳在清朝末年創製的，技術一直不外傳。新中國成立前，梁業勳的兒子梁大記在玉林市玉州區西湖池公園的奈何橋邊賣牛腩粉，每天手工製作數十公斤肉丸作配料。肉丸鮮香爽脆，入口無渣，嫩滑鮮美，引來許多回頭客。民國時期，李宗仁駐兵玉林，一次手下送上肉丸給他品嘗，李宗仁嘗後很喜歡。離開玉林後，李宗仁曾派手下到玉林買肉丸，梁大記的肉丸由此馳名，新中國成立前的《鬱林日報》曾經刊文介紹過奈何橋梁大記牛腩粉。
5、桂花銀蝦餃
桂花銀蝦餃的做法是將澄面、生粉、白糖放在乾淨盤內待用，把清水衝在澄面裡用筷攪拌成半生熟粉，然後加入豬油、搓透，靜置5分鐘，然後把生胚按重量擠出，用面棍開薄，包入餡料製成蝦形狀，上籠蒸4分鐘即可。味道鮮、入口脆，美味具全。
6、手撕牛肉
手撕牛肉風味小吃屬於自然健康的美味食品，無防腐劑，肉質密實，有醬香味。以山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片等製作而成。
7、蜜汁紅薯
蜜汁紅薯採用玉林大番薯（紅薯）加蜂蜜經蒸或煮加工而成，口感好，食不膩，是極佳的保健食品，常吃延年益壽。健脾胃，補中益氣，適宜脾胃氣虛、營養不良之人食用。
8、酥肉地豆
酥肉地豆是廣西玉林十大特色小吃之一，主要材料是豬肉、地豆（花生）。選用豬肉、地豆（花生），將豬肉切片，加配料，醃製5小時，用澱粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。成品外酥內嫩，甘香可口，地豆風味獨特。
9、鮑魚酥
鮑魚酥主要用鮑魚粒麵粉，輔以筍粒,馬蹄粒。形式鮑魚,色澤金黃,脆餡香。營養豐富。
10、玉林牛腩粉
玉林牛腩粉以調製好的熟牛腩做佐料而得名。起於民間，解放前就已出名。至今已遍及兩廣。將選好的牛腩、牛筋等用沸水「飛過」撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水後，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然後把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。
（註：圖片可能會有錯誤，請諒解）
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