麵條滷子最簡單的做法（愛吃麵條的試試這個做法）

2023-05-19 17:49:13

今天中午吃打滷面，每年的今天我都會做打滷面，因為是我的生日哈！今年感覺日子過得飛快，也許因為疫情原因吧！一下子從春節咔嚓就到了五一了，一下子半年都要過去了，這不今天又到了生日了，感覺去年生日才過完沒多久似的，時光如流水這話真是沒錯。

​這次的生日打滷面用了點粗糧也就是蕎麥麵粉，現在越來越對粗糧感興趣了，以前是一口也不愛吃的，可能真的是隨著年齡的增長越來越注意養生了吧？我怕蕎麥麵粉筋性不夠好又兌了一倍的白面一起和的面，最後吃著口感不錯，就是有點愛斷開，所以切的不要太長。

今天老公特意早回來幫我擀麵條來了，老夫老妻的也不必花錢送啥禮物，真心的在意你肯幫你幹你不想幹的事情，這就足夠了。以前我經常因為總叫他幫忙幹家務有些愧疚，但是他說了，沒事沒事，你就幹你喜歡幹的事就行，你不愛幹的都留給我來幹，就這一句承諾是不是比任何禮物都要珍貴？總之今天心情很好很高興，有沒有也是今天過生日的一起吃打滷面呀！

所需食材：麵粉200克，蕎麥麵粉200克，和面用水180克，五花肉100克，幹的香菇木耳黃花菜榛蘑各取一小撮，雞蛋3個，蔥姜15克，玉米澱粉適量，鹽6克，老抽10克，生抽25克，黃酒15克，菜籽油15克，花椒1克，大料兩個，炸花椒油用的菜籽油15克。

製作過程：

1首先準備好所有食材，今天我做的是蕎麥麵條，因為蕎麥粉筋性不好所以又摻了一倍的白面，豬肉最好用五花肉才香。

2先用溫水把香菇榛蘑和木耳黃花菜泡上，香菇最不好泡我用的開水，泡2個小時就行了，所以提前計算一下要吃飯的時間來定啥時候泡這幾樣。

3取一個大碗把200克蕎麥麵粉和200克白面放入碗中，再加2克鹽增加筋性用筷子攪勻。

​4分次慢慢加入180克清水和面，用筷子攪拌成絮狀以後再下手揉勻。

5用手多揉揉把麵團揉光滑蓋塊溼布醒半小時。

6泡好的香菇、黃花菜、木耳和榛蘑都切碎控幹水分放大碗裡，三個雞蛋磕入碗中打散，蔥姜切絲澱粉用涼水勾兌好，五花肉切大片備用。

7炒鍋燒熱加入15克菜籽油下入八角煸香。

8然後加入五花肉片煸炒至變色。9把蔥薑絲放進去爆鍋，我喜歡後熗鍋這樣蔥花絕對不會糊。

9把蔥薑絲放進去爆鍋，我喜歡後熗鍋這樣蔥花絕對不會糊。

10然後把切好的香菇木耳黃花和榛蘑放進去煸炒一分鐘。

11加入15克黃酒去腥。

12再加入10克老抽和25克生抽煸炒。

13泡蘑菇的水沉澱一下倒進去，如果不夠就再加點涼水，開鍋後改中火煮5分鐘。

​14加入4克鹽攪勻。

15然後加入勾兌好的澱粉水一邊加一邊攪拌，直到湯汁濃稠。

16再慢慢轉著圈的淋入蛋液。

17待蛋液凝固就關火不要再攪拌了。

18炸些花椒油趁熱潑在滷上。

19醒好的麵團放在撒了乾麵粉的檯面上擀成大麵皮，爭取薄厚一致。

20然後摺疊起來切成寬窄差不離的麵條。

21放入開水鍋中將麵條煮熟，撈在碗裡澆上打好的滷就可以吃啦！就著大蒜瓣來條黃瓜別提多美味了。

小提示：因為蕎麥麵粉筋性不強所以最好兌點白面，除了木耳不要浸泡超過2小時，其他乾料也可以頭天臨睡前泡上，更節約時間。這一次打滷放了榛蘑味道更好了，建議你們試試看！

​