正宗蒸糯米肉丸子的做法（做糯米蒸肉丸記得加這2樣）

2023-05-20 11:18:38

糯米蒸肉丸也是一道非常美味的家常菜，小時候媽媽也經常做，只是那個時候的條件有限，做肉丸一般都是肉少配菜多，但我們一樣喜歡吃。長大後不在媽媽身邊，就很少吃到媽媽做的這道菜了，不過偶爾去外面吃飯時，也不忘點一份糯米蒸肉丸。成家之後，總是少不了參加親戚、朋友們的各種酒席，有時候的酒席也會上一道糯米蒸肉丸。

前幾天帶孩子在酒席上就吃了一次糯米蒸肉丸，一向挑食的孩子吃的好歡。沒過兩天又想起來要吃，今天送完孩子去學校後，就忙著去菜市場買材料，回家準備自己再來做一次（以前也做過2次），結果做出來的成品相當的滿意，品相好，味道好，我的廚藝就這樣在孩子的點菜中一步步變好的，哈哈！

看下我的糯米蒸肉丸是怎麼做的吧

【材料】：豬肉、糯米、蓮藕

【配料】：蔥、姜、生雞蛋

【調料】：植物油、食用鹽、料酒、味極鮮、胡椒粉、糯米粉

一：豬肉洗乾淨，蓮藕去皮洗乾淨，蔥、姜洗乾淨，這裡提到的材料全部剁碎，裝入大碗中，加入1勺植物油，1小勺食用鹽、2勺料酒、2勺味極鮮、1勺耗油、少許的胡椒粉、1個生雞蛋、2勺糯米粉，攪拌均勻（順著同一方向攪拌），靜置30分鐘（這樣肉餡上勁，搓肉丸時容易成型）

調好的肉餡

二：糯米提前泡發，洗乾淨後控幹水備用，泡發好的糯米裝在一個平盤子裡面，如果時間緊急的話，可以用廚房紙將糯米包住吸乾水份。

泡好控幹水的糯米

三：上勁後的肉餡手工搓捏成丸子的形狀，把肉丸放在控幹水的糯米上，輕輕的滾動，讓肉丸均勻的裹滿糯米，裹好的肉丸擺盤，擺放的時候稍微松一點，不要擠在一起，肉丸之間留一點縫隙，因為蒸好的肉丸會膨脹，如果空間不夠的話，就會粉黏在一起了。

裹好糯米的肉丸

四：肉丸做好之後就開始蒸了，鍋裡放適量的水，把擺好盤的肉丸放鍋裡蒸，大火燒開後，轉中火蒸25分鐘左右（蒸的時間根據肉丸的大小來定哈）鍋裡的水要多放一點，一次性加夠。避免中途水燒乾了再來開鍋蓋子加水，這樣熱氣就散走了，不容易蒸熟。

蒸之前的糯米肉丸

蒸好的糯米肉丸

五：肉丸蒸好之後，為了拍照好看，我另外裝了一個盤子，再擠了點番茄醬和蔥花， 經過一番裝飾，讓做好的的糯米蒸肉丸，顏值和美味並存了，就這樣一盤孩子一個人吃了一大半。

蒸好裝飾後的糯米肉丸

重點一：肉的選擇，最好是選7分瘦3分肥的肉，比喻豬大腿肉，不好把握的話，就選瘦的多一些，肥的少一些的吧，不建議用純瘦肉，口感不好沒有肥肉的香味，吃著也會柴。

重點二：肉丸儘量不要做的太大，大了需要蒸的時間長些，這樣蒸的時間不好把握，時間短了容易不熟，時間長了蒸過了，肉丸會變形不好看，當然也不好吃了。也要大小一致，避免小個的蒸熟了，大個的都還是生的。

重點三：糯米需要提前泡好，最少泡3個小時左右，泡發後的糯米蒸出來的顏色更透亮，口感更鬆軟。不泡也可以，就是口感硬一些。

疑問一：為什麼要放生雞蛋呢? 因為一來放生雞蛋可以讓肉質更嫩滑，吃起來口感更好，二來可以讓肉丸更有黏性，能夠很好的將糯米粘住。

疑問二：可不可以不放油，因為有肥肉，本身就含油，再放植物油的話，這樣不會油膩嗎？ 這一步我強調一下，油一定要放的，這個我在之前的問答中也提到過，因為油可以鎖住肉餡中的水份，也是讓肉質嫩滑，吃起來口感好不柴，所以調肉餡的時候是需要放油的哦。

疑問三：為什麼還要放2勺糯米粉呢，因為放糯米粉的主要作用是增加肉丸的黏性，讓肉丸成型更好，不容易散。

疑問四：為什麼要放蓮藕呢，因為糯米和肉一起吃，多吃的話會覺得油膩，放蓮藕，一方面是為了改善油膩，另一方面是增加口感，除了蓮藕，其實也可以搭配其它的菜類，平時喜歡吃的都可以的，如蘿蔔、山藥、豆角等等。儘量先用口感清脆，不容易出水的蔬菜類，搭配著一起做成肉丸，這樣吃起來更有胃口，增加食慾，並且不會覺得油膩哦。

我上面說到的調料，是按照我平時炒菜的用料習慣來放的，你們在調肉餡的時候可以根據自己的喜歡來放，具體放多少，這個也是根據自己平時做菜時的量來放哈，因為每個人的味覺感知不一樣，在放的調味料的種類比較多的情況下，鹽建議適當的少放哦，因為一般調料都是有含鹽的成份。

【哈嘍，你們好，我是洋小廚房啊，感謝你們的閱讀哈，如果喜歡這篇菜譜，可以點擊我圖像右邊的紅色「關注」字樣，關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食】