如何做拌麵的澆頭（愛吃麵條的別錯過）

2023-05-19 20:03:03 1

大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、辣肉麵是一道地方小吃，屬於上海菜

2、 今天老劉就來分享一下「辣肉麵」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

肉糜、大蒜、生薑、麵條、湖南辣醬、蠔油、生抽、老抽、白糖、食鹽、荷包蛋、生菜、料酒

4、先把蒜子壓扁斬成蒜末，生薑切成薑末。油溫五成熱把肉糜放入鍋中過油，把肉糜中多餘的油脂炸出來，也可以起到去腥的作用，過好油的肉糜撈出瀝乾油裝入碗中備用

5、熱鍋倒入多一些的油，油熱以後放入薑末和蒜末爆香，再放入過好油的肉糜一起翻炒，炒勻後再放入湖南辣醬，一定要放這種湖南辣醬做出來的辣肉麵辣椒味更香，翻炒均勻，油少可以再放點油

6、再開始調味，淋入少許蠔油、少許老抽上色、生抽增鮮、料酒去腥、四小勺白糖提鮮、鹽一點點就可以了，因為辣椒醬是鹹的，開大火燒制入味，關火，然後盛入不鏽鋼盆中

7、水開後放入麵條，把麵條煮熟。碗中放入一塊豬油，再倒入開水，淋入少許生抽增鮮，湯汁顏色更好看點，再把煮熟的麵條放進去，再放入提前做好的辣肉，喜歡吃就多放點，再放入提前煎好的荷包蛋和提前燙熟的生菜，一碗辣肉麵就做好了

8、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血

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