包菜粉絲怎麼做才能不粘鍋（原來粉絲炒包菜需要這樣做）

2023-05-19 18:22:35

導語:大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生何處不相逢，看見就是緣分。我是上班族也是一個寶媽，每天在工作與灶臺之間輪流轉，累並快樂著。如果您和我一樣，每餐不知道搗鼓什麼佳餚，那就關注我，我們一起交流探討。

原來粉絲炒包菜需要這樣做，難怪以前老粘鍋，技巧全在這裡

最近一段時間，包菜特別便宜，一個圓的包菜只要2塊錢，可以吃幾頓，太划算了。它的吃法太多了，可以做成酸辣包菜當鹹菜吃，可以用來包餃子食用，可以涼拌當下酒菜等。我最愛的吃法還是粉絲炒包菜，粉條筋道、包菜脆中透著鮮，百吃不膩。

包菜原名叫椰菜，也叫捲心菜、洋白菜、圓白菜等。它的營養豐富、富含維生素C、胡蘿蔔素、各種礦物質以及鈣、鉀等，並且脂肪含量低、熱量低，所以深受大眾青睞。一般有3種形狀:球形、牛心形、扁圓形，質脆微甜，耐儲存，一年四季都能吃到。

粉絲炒包菜的食材也不複雜，主要有包菜和粉絲（通常會選擇紅薯粉絲）。所以這道菜好吃的關鍵在於挑選好食材，食材的好壞直接影響到它的口感。市場上的紅薯粉絲那麼多，包菜也堆積如山，我們該如何去挑選呢？

在眾多的粉絲中，紅薯粉絲可能是最受歡迎的了，它吃起來口感滑，不會太韌，純的紅薯粉絲吃起來還有股紅薯香味，時間煮久了一點筋道都沒有，而且會碎的厲害。反之，如果加了膠水的粉絲煮的時間再長它也不會斷，吃起來特別筋道。我們從以下幾點來判斷哪個是真正的紅薯粉絲（我用自己家做的紅薯粉絲和買來的給大家對比）

①看顏色:看顏色這個方法不是太靠譜，只能區別開它不是土豆粉、豌豆粉絲等。下圖左邊是我自家做的，右邊是買的（摻膠水），二者顏色差別不大，也很難區分真假。

②折斷判斷:在所有方法中，我覺得折斷判斷是否是純正的紅薯粉非常靠譜。純的紅薯粉一折就斷，摻膠水或者是摻其他的澱粉不容易折斷。

③用火燒:純正的紅薯粉絲確實有一點香氣，但是味道很淡，需要燒很多才能聞出來；摻了很多膠水的粉絲會有一點氣味，捏會有點顆粒感。這種鑑別方法適合在家裡。

④看價格:這個方法只能在正規的超市適用，如果以次充好，光看價格不太靠譜。算上成本利潤等，我們老家自己做的紅薯粉絲賣10元/斤，大家可以參考一下。

大家可能看到這個問題都會笑起來，難道包菜還用選嗎，直接拿一個不就成了，看起來不都一樣嗎？包菜有挑的必要，質優的包菜水分足，口感脆。

【食材準備】

主料:包菜、紅薯粉絲

輔料:五花肉、蔥、姜、幹辣椒

調料:生抽、老抽、食用鹽、白糖、食用油

【製作過程】

1）我們把包菜表面撕掉2-4層葉子，然後對半切開，把中間比較硬的老梗去掉，然後切絲泡入水中，加點鹽搓洗乾淨，撈出瀝乾水分。

Tips:包菜表面的頭幾層葉子有點老，也有點髒，所以撕掉放心點。包菜中間的老梗很硬，吃起來影響口感。

2）紅薯粉絲泡入溫水中15分鐘左右，搓洗乾淨。鍋中燒水，水開後倒入粉絲焯水，粉絲變軟後，撈出，過冷水放入碗中。（過冷水後粉絲不會太坨）

3）我們挖一勺油倒入粉絲中，拌均勻；再加一勺生抽和1勺老抽，攪拌均勻。

Tips:加油後的粉絲不會粘鍋，不容易糊；加生抽提鮮，加老抽給粉絲上色，炒出來特別好看。

4）熱鍋冷油，倒入五花肉乾煸，等五花肉出油後倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

5）加入薑末、蒜末、幹辣椒快速翻炒均勻後，倒入包菜，大火快炒。

6）等包菜看起來七八分熟的時候，倒入粉絲，加入鹽，快速翻炒。

7）包菜斷生後，撒入蔥花，即可盛出食用。

結語:大家看出來粉絲炒包菜的技巧在哪裡了嗎？首先的食材的挑選，好的食材才是美味成功的源泉。其次是做的時候，粉條焯水後加食用鹽攪拌均勻，這樣粉絲就不會粘在一起。大家都是怎麼做的呢，評論下方留言，共同交流哦。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後老阿姨。工作之餘照顧好家庭是我最大的樂趣，感謝每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹飪的，希望您也喜歡。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點讚、轉發.

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