臨沂糝湯的製作教程（美食篇臨沂糝湯）

2023-05-19 23:42:43

臨沂糝湯的製作教程?臨沂糝湯東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之經常接濟他們有一次，王羲之病了，二人為了報恩，將家中留著下蛋的母雞殺了做湯，並在湯裡加了一些驅寒中草藥，本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，湯就煮了一整夜第二天，雞湯被煮得黑糊糊，可家裡又沒有其它東西，只好把煮「糊」的雞湯送給王羲之王羲之看著送來的雞湯，不好意思拂了人家一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，登時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下「米參」二字，後人就把它稱做糝，我來為大家科普一下關於臨沂糝湯的製作教程?以下內容希望對你有幫助!

臨沂糝湯的製作教程

臨沂糝湯

東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之經常接濟他們。有一次，王羲之病了，二人為了報恩，將家中留著下蛋的母雞殺了做湯，並在湯裡加了一些驅寒中草藥，本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，湯就煮了一整夜。第二天，雞湯被煮得黑糊糊，可家裡又沒有其它東西，只好把煮「糊」的雞湯送給王羲之。王羲之看著送來的雞湯，不好意思拂了人家一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，登時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下「米參」二字，後人就把它稱做糝

實際上就是一種用牛骨熬製的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝、牛肉糝、羊肉糝等，以牛肉糝 羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍，是一道美味可口的漢族名餚，屬於魯菜系

是用麥米做的。先將麥米在水中浸泡一夜，使其柔軟易爛，然後用事先熬好的雞湯(可適量加水)熬煮。煮到麥米軟而不失筋道湯汁濃稠的時候，加入姜和大量的胡椒粉，然後改用小火煮2-3小時，再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲，將雞蛋打成糊狀放在碗裡，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味精，將滾熱的糝直接衝入碗內即成。

喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受

做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯「湯湯不息」。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來

附臨沂糝做法

1先把牛腿骨和母雞麥仁、大料、蔥、薑末，放在鍋裡大火煮開後改為文火燉兩至三小時至雞肉 稍脫骨，撈出晾涼，注意不要煮得太爛。

2母雞拆成雞絲備用。

3調味，這是很關鍵的步驟。 把胡椒粉用冷水衝開後放入鍋裡，然後把澱粉勾成芡汁放入鍋內攪勻，待沸後關火。放入味精、香油等（可依個人口味添加）。

4把糝裝在碗裡，上面撒上雞絲、香菜。

5喝（糝一定要熱才好喝，但是注意不要被燙哦）