照燒雞腿飯醬汁的配方(你做的照燒雞腿飯秒殺吉野家)
2023-05-19 20:39:25
有多少人對吉野家的照燒雞排飯情有獨鍾?如果我說,你自己在家就能做出秒殺吉野家的美味,你能相信嗎?
今天我們就用雞腿肉來替代雞排,做一碗汁香味美的照燒雞腿飯吧~照這個方子做出來的雞腿飯,雞肉鮮嫩入味,雞皮酥脆,雞肉上掛著飽滿的醬汁,甜鹹口兒的湯汁拌米飯絕了!再搭配蔬菜,清爽不膩又營養均衡。
還有獨家照燒汁的做法,只需要家常的調味料,就能做出獨家秘制照燒汁。學會這碗香噴噴的照燒雞腿飯,再也不用去外面吃啦~
照燒雞腿飯
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by 孩媽妮妮
·主料·
雞腿|600克
西蘭花|適量
胡蘿蔔|1根
洋蔥|半個
·配料·
蔥|1棵
蒜|5瓣
白糖|10克
白胡椒粉|1克
椒鹽|2克
生抽|40克
冰糖|20克
老抽|4克
蠔油|20克
蜂蜜|10克
低度白酒|15克
姜|2片
·做法·
1. 雞腿洗淨去骨。
2. 用竹籤子或叉子在雞皮處扎一些眼兒,這樣可以防止皮縮。
3.雞腿翻過來,雞皮向下,用刀背輕輕捶打。請不要省略此步,這是為了使肉質滑嫩,更加入味。
4.蔥切段,蒜3瓣拍扁即可。
5. 雞腿肉入盆,加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻。
6. 多抓一會,抓到所有液體調料吃進肉裡,加蓋醃製1~2小時。
7. 先來熬雞骨湯:雞骨首先用冷水焯水,撈出,加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開,小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了。
8. 再來準備配菜:胡蘿蔔洗淨去皮,切滾刀塊;西蘭花洗淨去根,掰成小朵。
9. 鍋內加水、鹽、幾滴食用油燒開,下入胡蘿蔔煮2~4分鐘。
10.加入西蘭花煮至開鍋,立馬撈出入冷水過涼備用。
11. 這個時候雞湯也熬好了,來製作照燒汁:雞湯過濾,取雞湯約300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液關火,加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻。
12. 不沾鍋燒熱,把雞腿肉雞皮向下放入,中小火煎制。
13.用中小火煎至雞皮表面金黃,翻面。
14.同樣煎至表面金黃,中途可以多翻幾次,以達到成熟度一致。
15. 然後倒入照燒醬汁,轉大火收汁,記得雞腿中途要翻面。
16. 最後湯汁收至略微濃稠,汁不要收幹,這個汁澆在雞腿和米飯上最好吃。
17. 最後,雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌,快趁熱吃吧!
小貼士
1. 捶打雞肉是要把雞腿裡的筋捶松、捶斷,使肉質滑嫩,同時可以更快入味。2. 雞肉醃製時間不能太短,最好1~2小時以上。
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