如何做海鮮炒飯竅門（各種海鮮炒飯教程）
2023-05-19 16:17:23
泰式海鮮炒飯
準備材料：蝦仁80公克、 蟹腿肉80公克、適量 花枝肉80公克、適量 白飯2碗、洋蔥半顆、豬油2小匙、咖哩粉1大匙、椰漿1大匙、魚露2小匙、雞精粉2小匙、白胡椒粉少
做法步驟
1. 將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用熱水汆燙一下，然後放入冷水中降溫取出備用。
2. 洋蔥切成碎狀備用。
3. 炒鍋熱鍋後，放入豬油，豬油融化後，放入咖哩粉、作法2的洋蔥丁、並以小火爆香至香氣散出。
4. 將白飯倒入作法2的鍋中，用飯勺將白飯炒開，放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉與做法1所有材料翻炒數下後即成。
西班牙海鮮飯
1.泰國香米泡20分鐘瀝水備用，番紅花取一把條用熱水泡至顏色出來後放一旁
2.一個鍋將雞腿肉條用少量的油煎至8分熟，鍋燒熱煸香黃油洋蔥丁
3.海鮮以蔥頭爆香後加入白葡萄酒炒加少許鹽，海鮮炒至5-7分熟即可
4.另取一平底鍋，以少量橄欖油爆香洋蔥至金黃後，加入蒜頭炒香
5.加入泡過的香米翻炒，翻炒至透明，火力以中小火即可
6.倒入番茄片、倒入番紅花水和湯，以中火燒5分鐘後，、放入雞腿肉
7.倒入雜海鮮後，加小茴香和迷迭香、鼠尾草碎，蓋上鍋蓋悶5分鐘後改最小火再悶10分鐘即可
8.開蓋後加些黑胡椒碎、加入彩椒條、鮮檸檬汁就可以了
鮑汁海鮮炒飯
準備材料：蝦仁、蟹柳、雞蛋、食鹽1/2茶匙、蔥2條、料酒、帶子6粒、鮑魚汁1湯匙、胡椒粉少許、調和油適量
1.蝦仁和帶子洗淨，蝦仁挑去蝦腸，用鹽和胡椒粉醃5分鐘；蟹棒切小段，蛋黃打散，備用；蔥洗乾淨，切成蔥花
2.鍋裡放清水煮滾後，放入蝦仁和帶子大火煮成半熟，蟹棒稍微燙一下，撈出瀝乾水份
3.炒鍋裡放油。燒熱後加入冷飯，炒散後，加入蛋黃，翻炒均勻
4.加入蝦仁，帶子和蟹棒，再炒均勻
5.調入鮑汁，鹽炒出香味，灑料酒再炒均勻
6.最後，撒上蔥花，即可。
海鮮炒飯
原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克
調料：油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
1、蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。
2、墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。
3、鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
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