4種麻辣香鍋做法大全趕緊學起來（大廚教你做正宗麻辣香鍋）

2023-05-20 05:35:23 2

近年來，隨著土菜文化的開發，聰明好學的廚師在「香辣菜」與「乾鍋菜」的基礎上，開發和整理出了「麻辣香鍋菜，」它是一款蘊含民族文化的鄉土菜品，已被越來越多的都市人喜愛。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數人的胃口喜好，烹飪時間短，4~7分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。今天分享給大家是麻辣香鍋的製作配方及工藝，希望對大家有所幫助。

火爆理由

1、香鍋味道鮮美。麻辣香鍋源於重慶縉雲山。當地土家族居民因生活習慣，平時喜歡把各種新鮮蔬菜放到一起，再加入包家土製的辣醬、花椒、辣椒及各種香料炒成一鍋大雜燴來吃，使各種原料的本味相互港透，吃起來很是爽口。如遇有客人使各種原料的本味相互透，吃起來很是爽口。如遇有客人來或者過節，當地人便會在平常吃的雜燴菜中加些豬肉或醃製的臘肉，偶爾也在鍋中加入些魚蝦之類的海河鮮成菜，這樣既顯得對客人尊敬，又豐富了菜的內容，使這樣的雜燴菜味道更鮮美。

2、香鍋配料靈活。香鍋菜的香和奇都是來自它的醬料。在當地土製料的基礎上，加入傳統的火鍋做法及苗族的乾鍋做法。此外，香鍋醬中添加了多種無汙染的天然中草藥及香料秘制加工而成。麻辣香鍋成菜時既區別於傳統的火鍋菜，又區別於乾鍋的原料單一。香鍋內所有原料都和秘制醬料一起經旺火決炒而成。它具有配料搭配靈活(客人自己選擇搭配)，無湯，上桌不點火，直接食用的特點。

3、香鍋吃法新穎。香鍋可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海河鮮等。它味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，正成為時尚美食者的新寵。香鍋的秘制醬料中，中草藥原料以清熱、驅火、增香為主，如丁香它就具有健脾胃，助腎陽的功效。香鍋的代表菜品有麻辣鮮蝦鍋、香鍋肥腸燴魚圓、香鍋鴨掌定乾坤、一品海鮮香鍋、雪豆滋味逍遙蝦等。

製作配方及工藝

原料：鮮蝦150克，鮮魷魚、青筍、蓮藕各300克，絲瓜150克，香菇50克。

調料： A料(幹辣椒、花椒各20克，圓蔥片100克，蒜子、蔥片、薑片各15克)，自製混合油40克，自製香鍋醬50克，自製香料粉12克。

自製香鍋醬配方:蠔油、燒肉醬各5克，排骨醬、鮑汁各10克，香辣醬15克，土製麻辣豆醬50克。

土製麻辣豆醬配方:洗淨鍋，放花生油50克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100克煸炒，加鹽5克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌勻後起鍋裝盆即可。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

自製香料粉配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千裡香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克，混合後用石磨磨成粉未狀即可。

自製混合油配比:熟豬油、熟菜籽油、熟牛油各1千克混合煉製而成。