手撕吐司麵包製作全過程（大廚私藏20多年的手撕麵包吐司你一定不要錯過）
2023-05-21 22:52:42
By 烘焙複製機
用料
高筋麵粉 265g細砂糖 30g至60g鹽 3g奶粉 30g雞蛋 1個煉乳 35g牛奶 85g（取30g化酵母）耐高糖酵母 3g黃油 25g做法步驟
1、準備好主要食材，注意一下溫度低可以增加1至2克酵母量。
2、除鹽和黃油外，所有食材放入和面機中。
3、先低速轉三分鐘，轉中速8分鐘。
4、取出麵團看一下，麵團壯態基本擴展。加入鹽和黃油。
5、繼續中速轉5分鐘，手套膜基本形成。
6、繼續5分鐘後，麵團擴展很好了，形成很薄的手套膜了。
7、將麵團取出，平均分成三個小麵團，用手輕揉整形成小圓團。
8、麵團用保鮮膜蓋上防止風乾，取出一個用擀麵杖擀成寬12釐米，長40釐米左右的面片。
9、用手從上向下捲成面卷。
10、卷好後蓋上保鮮膜，繼續處理下一個。
11、處理完三個後，再將第一個面卷拿出來，用手壓一壓，用擀麵杖再擀一次，做法同上次一樣。
12、擀好後，放入麵包模具中，放入烤箱30度進行發酵，烤箱裡放一碗熱水增加溼度。
13、水涼了，可中途換一次，保證烤箱裡的溼度，提高發酵質量，約90分鐘後，發到6成滿。
14、烤箱預熱180度後，放入麵包烤制40分鐘，馬上出爐倒出。美味完成。
15、成品圖側面。
16、拉絲成片。
17、輕輕用手一拉，絲絲濃鬱，奶味實足，太好吃了。
小貼士
1.食材配比是低糖低油版，可以按自己口味增加糖和黃油克數。可以增加黃油5克，糖15至30克都可以。
高筋麵粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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