小溪魚怎麼煮湯（這魚5塊一斤口感似豆腐）

2023-05-21 14:24:39

潮汕人愛吃魚，無魚不歡，不論是平時還是節假日，自家人吃飯或者招待親朋戚友，餐桌上準有1-2種海鮮海魚，而且海魚的品種也特別多，閨蜜家是潮州的，過年去她家做客，阿姨每天都買很多新鮮的海魚回來招待我們。

潮汕人用魚做菜，做法和配料都很簡單，根據不同的魚的品種，有時候會搭配冬菜，有時候會搭配豆醬（黃豆醃製的調料），還有會搭配酸梅的做法，口味大都比較清淡，以清蒸、水煮、上湯做法為主。

吃了幾頓潮汕當地家常菜，最喜歡的還是一種叫九肚魚的品種，細問之下，才知道這魚當地買特別便宜，貴的時候不過10塊錢一斤。因為它的口感特別幼嫩，似嫩嫩的豆腐，雖然有魚刺，但都是特別軟的小刺，用來搭配潮汕當地時令的春菜做成上湯春菜煲，特別鮮美。

九肚魚表面滑滑的，大都是兩指寬的大小，潮汕人也把它叫做蝦潺、龍頭魚，海魚的營養價值都很高，魚類脂肪少，蛋白質比其他肉類都多。你見過這種魚嗎？你最喜歡九肚魚哪種做法呢？今天買了1斤九肚魚回來做成上湯的春菜煲，家人都很喜歡，清淡有營養。一起來看看做法吧！

食材：春菜1斤，九肚魚1斤，薑絲少許，豆醬1茶匙，油少許，清水400毫升，鹽（可不放）。

做法：

春菜一般比較細嫩，摘洗乾淨後切成段備用。

2.準備一口小砂鍋，燒熱後，倒入少許花生油，加入適量薑絲以及清理乾淨的九肚魚，整條放入鍋中，小火煎出魚的鮮香味。

3.加入適量清水和1小茶匙的豆醬，豆醬是經過大量食鹽醃製的，有提鮮增鹹的作用。把九肚魚和豆醬煮沸，讓九肚魚先入味。

4.煮幾分鐘後，鍋裡的九肚魚湯都煮成微微奶白色。

5.加入切好的春菜段，大火煮沸後，試試夠不夠鹽味，如果不夠鹹，適當加少許食鹽調味即可。

用九肚魚的鮮鹹和微微苦的春菜搭配做成上湯春菜煲，菜和魚肉的營養得到最大保留，十幾分鐘就能端上桌，而且砂鍋保溫性能好，這樣的小鍋菜冬天端上桌吃，可真是太受歡迎了。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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