西安燒三鮮秘方（美食獵人探西安15年老店）

2023-05-22 03:36:35 2

在西安遊蕩了幾天，終於又回我大內蒙，打開某平臺一看，我的天吶，有四十多人在批評我寫的文字，又創新高。有的說，我吃飯的飯點不對；有的說，我要點牛肉吃；還有的說，我吃泡饃不能添湯……

頓時，我有種吃飯被錄播再轉播的感受，也很理解那些網絡噴子，他們每天無聊的活著，不噴噴別人，自己會瘋掉，白天領導罵，回家父母罵，成家的老公或老婆罵……但是，我要告訴你一點：領導罵你給你工資了，父母罵你也養了你，跟你成家的罵你也陪了你，你免費看著我的原創還敢懟我？我虛心接受批評，但絕不接受上來就問候家人的，你不是欠抽嗎？寫正文的害怕你一個寫評論區的？

言歸正傳，今天再來一道我在西安品到的「燒三鮮」。說也奇怪，我無論到哪個城市，總會遇到下雨，雨中覓食仿佛是我的專屬場景，一個人打著傘，穿梭街巷，期待與食物的邂逅。

今天探的這家店我早做了功課，註冊時間有15年，店招上打著三十年老店，不知是否存在遷址或變更的問題。入店後一位大姐拿著菜單過來，打開白底黑字且無一圖，看來頗為自信。詢問店中拿手菜，點了一盤「燒三鮮」。

老店有時不需要太多管理，師傅勺工純熟，上菜很快，在桌前一亮相，明油亮芡，陣陣鮮香飄入鼻腔。皮肚脆彈入味，漲發的好，丸子面雖多，口感緊實，腐竹掛汁，小油菜精選，火候精準，斷生出鍋。食材葷素搭配，色彩清新。我翻過一些八幾年的烹飪資料，這盤燒三鮮的滋味很符合老菜的味道，鹹鮮而香，立刻讓服務員再添一碗米飯。

最後，來說說這菜中的皮肚，其實就是豬皮。以前的做法都是用砂炒，也叫砂爆皮肚。現在人們都圖個效率，所以許多地方改成了油爆的工藝。皮肚可以燉湯、下面、炒菜，這家老店在發制皮肚時應該用了鹼，所以能隱約吃出類似發海參，發魷魚的味道。

今天，就寫到這裡，在西安的幾天裡平均每天要吃7頓左右，不同的時間，不同的地點，不同種食物，同一個人，就是我，只為給小眾人群提供精準的美食導向。一路前行，一路學習，一路改進。我是美食獵人「騫味」，西安美食之旅還在繼續……