老是燉不爛的粉條是不是摻膠了（粉條不易煮軟爛）
2023-05-21 13:11:10 1
粉條，粉絲是很多人喜歡吃的一種食材，既便宜又美味，屬於一種百搭的食材，但是我們在烹飪粉條的時候，經常會遇到一種奇怪的現象，就是粉條煮了很久也不軟爛，這是咋回事？
還有一些人聽說粉條中加了「膠」，所以粉條的口感才會那麼筋道爽滑，不容易軟爛。
事實真的是這樣麼？所以今天拉麵那些事兒就和大家說說：粉條為啥不容易煮軟爛，以及是否加了「膠」。
粉條實際上是由各種澱粉製作的，像是有些人以為粉條是用膠做的則是錯誤的。也正是因為粉條是用澱粉做的，所以粉條不易煮軟爛，也有可能是你烹飪粉條的做法錯誤導致的，不易煮軟爛的粉條不一定就是加了食用膠的粉條。這是咋回事？
粉條正確的烹飪方法
粉條是由各種澱粉做的，而澱粉有個特點就是遇到高溫就會出現糊化，所以黏性就會變高，所以我們在用粉條做菜的時候，是不能將幹硬的粉條直接丟到鍋裡和菜餚一起燉煮的，因為這樣會導致粉條表面的澱粉出現糊化，阻礙了水分滲透到粉條中，當粉條內部無法吸收外界的水分時，就會出現粉條在鍋中長時間煮也不軟爛的情況。
也就是說，粉條久煮不軟爛的根本原因就是，粉條內部無法吸收水分導致的。
所以正確的做法應該是，先用清水浸泡粉條，等到粉條被泡軟後，讓粉條充分吸收水分後，再放到鍋裡燉煮，這樣粉條在鍋裡就很容易軟爛了。
很多人認為粉條之所以那麼筋道爽滑，且不容易軟爛是因為粉條中含有膠的成分，實際上有這種可能，但是此膠非彼「膠」。
粉條在製作的過程中是可以加食用膠的，因為像是有很多食用膠都是從天然食材當中提取出來的，所以吃了對身體根本無害的，而天然的食用膠可以大幅度提升粉條的柔韌性，口感，以及耐煮耐泡能力，所以這對於比較脆的粉條的運輸來說，在便捷性和儲存方面解決了很多問題。
但為啥說是有可能加了食用膠呢？原因很簡單，天然的食用膠每公斤的價格都在幾十元，這是比較便宜的食用膠價格，而粉條的價格每公斤相比於粉條來說就要低很多了。
所以大家還會覺得，那些生產粉條的人會在價格低的粉條中，加入成本很高的食用膠麼？
像是魔芋膠，卡拉膠，瓜爾豆膠等等，幾乎是不可能加的。
但是明膠就不一定了。
明膠又是啥？
明膠是由動物皮，骨，韌帶，肌腱等組織中含有的膠原蛋白，經過部分水解後得到的，屬於蛋白質，是可以放心吃的，像是我們平時吃的皮凍就含有明膠的成分。
明膠因為用途比較廣泛，所以又被劃分很多種不同用途的明膠，像是食用明膠，照相明膠，藥用明膠，工業明膠等，而工業明膠大多是用於火柴製造業以及，板材，家具，造紙等等。
所以工業明膠相對於食用膠來說，是非常便宜的，所以像是大品牌的粉條生產廠家是絕不會用這種工業明膠的，至於那些小作坊生產的，估計他們也不知道有工業明膠這東西吧。
有些人可能聽到過別人說「毒粉條」的字樣，所以就以為是加了膠的粉條，實際並非如此，傳說中的毒粉條實際上指的是加了明礬的粉條，因為明礬中含有鋁，所以吃了對人會有潛在危害。
粉條中為啥加明礬？
礬中含有的鋁離子，水解成氫氧化鋁，氫氧化鋁是一種很好的表面活性劑，能在粉條麵條形成一種有利於粉條鬆散開粉，同時氫氧化鋁具有很強的絮凝作用，使得粉條的黏性更強，所以口感更加的筋道，這也是為啥有很多粉條不易煮軟爛的一個原因。
正常粉條的造假，大多也就是往價格較高的澱粉中加入些便宜的澱粉，就像是紅薯粉條的造假，一般都是摻入一些成本較低的玉米澱粉，而這樣做出來的假粉條，實際上食用並無任何危害，就是口感有些差異。
但無論是用啥澱粉做的粉條，它都應該具有以下特點：比較脆，易折斷，顏色暗淡無光
而有時候一些人買到的粉條從外觀上來看，是顏色亮麗有光澤的，像是這種粉條，在購買的時候就需要注意了，尤其是一些通過開車走街串巷售賣的粉條。
所以買粉條時，判斷粉條是否加了小料，最簡單方便的兩個方法就是：
方法一：對摺粉條，如果粉條十分的脆，易折斷，說明是正常粉條，如果粉條韌性很好，在弧度很大的情況下，還沒有折斷，那麼這種買的時候就要注意了。
方法二：看外觀，顏色亮麗發光的粉條，儘量少買或者不買，選擇那種顏色暗淡無光的。
最後就是燉煮粉條時，如果粉條用清水浸泡很久都不變軟，放到鍋裡煮很久也不變軟，則說明這個粉條不僅僅是用澱粉做的了。
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