阿米肥腸魚家常做法（黯然銷魂的肥腸魚）

2023-05-22 05:00:34 1

川菜-下河幫 江湖菜的做法！ 肥腸的處理參見上一餐譜 生爆肥腸

By 庖卯

用料

做法步驟

1、將肥腸汆水 料酒 鹽 花椒 生抽 蔥白段 生薑片

2、魚片和魚骨分開 用大量鹽 抓拌

3、魚骨鹽抓拌 小心刺手

4、魚片抓拌至半透明狀即可 水清洗乾淨

5、少許鹽 胡椒 雞蛋清 生粉 以此攪拌

6、魚骨一樣 不過可以用蛋黃

7、調料1 火鍋底料 切碎

8、香菇切片

9、調料2:蒜末 姜粒 紅泡椒末

10、肥腸汆好之後切塊

11、炙鍋 熱鍋冷油 七成油溫倒入調料2 和豆瓣醬炒出紅油

12、倒入火鍋底料

13、倒入魚骨 炒香

14、倒入水沒過食材 調味：鹽少許 生抽 白糖 味精 胡椒粉

15、撈出魚骨

16、1.倒入 切好的肥腸 2.燒開後關火 3.滑入魚片 開中火

17、盛出

18、重新起鍋 鍋底小半碗油 燒開後關火 6成熱 倒入 蒜末 幹辣椒節 青花椒 再淋在出鍋的肥腸魚上！

19、加蔥花和芹菜葉 即可

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