一種八寶豆豉的製作工藝的製作方法
2023-10-22 17:05:47 1
一種八寶豆豉的製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種八寶豆豉的製作工藝，屬於食品領域，它是由下述重量份的原料組成：大黑豆95kg，茄子115kg，鮮姜9kg，杏仁2.5kg，紫蘇葉1.7kg，鮮花椒2.5kg，香油26kg，50度白酒26kg，白糖19kg，食鹽21kg，然後經一定的工序最終獲得產品。該發明的有益之處在於：提供了一種八寶豆豉的製作工藝，解決目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組合而成的八寶豆豉的問題，該八寶豆豉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物，味道鮮美可口，即能調味，又能入藥，長期食用可開胃增食、消積化滯、促進吸收、祛風散寒。
【專利說明】一種八寶豆豉的製作工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種八寶豆豉的製作工藝。
【背景技術】
[0002]豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名?釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。但目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組 合而成的八寶豆豉。
【發明內容】
[0003]為了克服【背景技術】的缺點與不足之處，本發明的目的在於提供一種八寶豆豉的製作工藝，解決目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組合而成的八寶豆豉的問題。
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案來實現:
一種八寶豆豉的製作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:大黑豆95kg，茄子115kg，鮮姜9kg，杏仁2.5kg，紫蘇葉1.7kg，鮮花椒
2.5kg，香油 26kg，50 度白酒 26kg，白糖 19kg，食鹽 21kg ；
(1)煮料:將大黑豆放入高壓鍋煮15_25min，煮熟以後再將大黑豆取出，稍涼一下，除去浮水，待用；
(2)醃豆曲:將步驟(1)得到的熟大黑豆放入發酵室，堆積發酵7天，發酵後的豆曲，放入涼開水中浸泡，15min恢復原來形狀，再將浸潰後的豆曲略加晾乾，使水分含量30%左右，然後加食鹽將豆曲醃製3天；
(3)處理輔料:將茄子、鮮姜、鮮花椒、紫蘇葉分別洗淨，分別加食鹽進行醃製，每天翻拌一次，連續翻7天，醃好備用，再將杏仁煮熟、去皮，備用；
(4)拌勻料:將香油、白糖、50度白酒和步驟(3)得到的輔料與豆曲入缸拌勻；
(5)裝壇、成品:把拌合均勻的豆曲裝壇，壇口密封，自然發酵9-10個月，即成品，成品豆豉存放於陰涼衛生處。
[0005]所述大黑豆含有不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品，而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風溼、抗衰老等效果，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因為它具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
[0006]所述茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，營養價值高，不僅能幫助維持人體酸鹼平衡，多吃還有抗癌的保健功效。
[0007]所述紫蘇葉有鎮咳平喘、社痰的功能具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。
[0008]所述白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能，飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利，而且能去味增香。
[0009]綜上所述，八寶豆豉不僅含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種胺基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質，還以其特有的酒香氣使人增加食慾，促進吸收，不僅能調味，而且可以入藥，能維持人體酸鹼平衡，多吃還有抗癌的保健功效。
[0010]本發明的有益效果為:提供了一種八寶豆豉的製作工藝，解決目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組合而成的八寶豆豉的問題，該八寶豆豉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物，且含有人體所需的多種胺基酸，味道鮮美可口，即能調味，又能入藥，長期食用可開胃增食、消積化滯、促進吸收、祛風散寒。
【具體實施方式】
[0011]下面結合本發明實施例一種八寶豆豉的製作工藝進行詳細描述。
[0012]應當明確，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
[0013]一種八寶豆豉的製作工藝，其包括以下步驟:
稱取以下原料:大黑豆95kg，茄子115kg，鮮姜9kg，杏仁2.5kg，紫蘇葉1.7kg，鮮花椒2.5kg，香油 26kg，50 度白酒 26kg，白糖 19kg，食鹽 21kg ；
(1)煮料:將大黑豆放入高壓鍋煮15_25min，煮熟以後再將大黑豆取出，稍涼一下，除去浮水，待用；
(2)醃豆曲:將步驟(I)得到的熟大黑豆放入發酵室，堆積發酵7天，發酵後的豆曲，放入涼開水中浸泡，15min恢復原來形狀，再將浸潰後的豆曲略加晾乾，使水分含量30%左右，然後加食鹽將豆曲醃製3天；
(3)處理輔料:將茄子、鮮姜、鮮花椒、紫蘇葉分別洗淨，分別加食鹽進行醃製，每天翻拌一次，連續翻7天，醃好備用，再將杏仁煮熟、去皮，備用；
(4)拌勻料:將香油、白糖、50度白酒和步驟(3)得到的輔料與豆曲入缸拌勻；
(5)裝壇、成品:把拌合均勻的豆曲裝壇，壇口密封，自然發酵9-10個月，即成品，成品豆豉存放於陰涼衛生處。
[0014]本發明提供了一種八寶豆豉的製作工藝，解決目前市場上還缺乏一種由大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和50度白酒組合而成的八寶豆豉的問題，該八寶豆豉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物，且含有人體所需的多種胺基酸，味道鮮美可口，即能調味，又能入藥，長期食用可開胃增食、消積化滯、促進吸收、祛風散寒。
[0015]這裡本發明的描述和應用是說明性的，並非想將本發明的範圍限制在上述實施例中。這裡所披露的實施例的變形和改變是可能的，對於那些本領域的普通技術人員來說實施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領域技術人員應該清楚的是，在不脫離本發明的精神或本質特徵的情況下，本發明可以以其它形式、結構、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實現。在不脫離本發明範圍和精神的情況下，可以對這裡所披露的實施例進行其它變形和改變。
【權利要求】
1.一種八寶豆豉的製作工藝，其特徵在於以下步驟: 稱取以下原料:大黑豆95kg，茄子115kg，鮮姜9kg，杏仁2.5kg，紫蘇葉1.7kg，鮮花椒.2.5kg，香油 26kg，50 度白酒 26kg，白糖 19kg，食鹽 21kg ； (1)煮料:將大黑豆放入高壓鍋煮15_25min，煮熟以後再將大黑豆取出，稍涼一下，除去浮水，待用； (2)醃豆曲:將步驟(I)得到的熟大黑豆放入發酵室，堆積發酵7天，發酵後的豆曲，放入涼開水中浸泡，15min恢復原來形狀，再將浸潰後的豆曲略加晾乾，使水分含量30%左右，然後加食鹽將豆曲醃製3天； (3)處理輔料:將茄子、鮮姜、鮮花椒、紫蘇葉分別洗淨，分別加食鹽進行醃製，每天翻拌一次，連續翻7天，醃好備用，再將杏仁煮熟、去皮，備用； (4)拌勻料:將香油、白糖、50度白酒和步驟(3)得到的輔料與豆曲入缸拌勻； (5)裝壇、成品:把拌合均勻的豆曲裝壇，壇口密封，自然發酵9-10個月，即成品，成品豆豉存放於陰涼衛生處。
【文檔編號】A23L1/20GK103919059SQ201410176741
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月29日 優先權日:2014年4月29日
【發明者】馬國豐 申請人:馬國豐