紅燒望潮怎麼清洗（口感脆嫩的紅燒望潮該怎麼燒）
2023-05-22 01:24:17 1
從小就愛吃軟體類的動物，烏賊、魷魚、望潮，望潮上過《舌尖》後成了搶手貨，買菜時經常只看到墨魚和魷魚，很少看到望潮，更難看到活的望潮，有時候在海鮮餐廳裡看到有養在水裡的活望潮，吸附在玻璃上，那價格就會成倍上漲。有一次看韓劇，他們那兒吃活章魚，我們這兒的望常通常是紅燒、白灼和爆炒，總是離不開這三樣，活的就吃我還真沒試過。
以前去海邊的鄉村，農家客氣，招待客人端上桌的有幾樣菜式相對固定，經常會吃到，一道是白切土雞，別一個就是紅燒望潮了，看上去紅紅的，但不鹹，最主要的是口感脆嫩，加了醋，帶點微酸微甜，我愛吃望潮超過土雞。特意打聽這望潮的做法，答：先焯水，加醬油和醋一起煮一下，一定要放油的話，淋點明油就可以了，時間要短，千萬不能煮老了，就可以起鍋了。多煮了縮水而且吃起來像咬橡皮筋，加些醋，增加脆感還能去腥。
有一天逛菜場，看到有望潮賣，看上去挺新鮮的，突然就饞了，一問價絡30元一斤，就買了一斤回來。賣望潮的阿姨好心，一邊還現場教我怎麼處理望潮，一把剪刀一翻一剪，幾秒就處理好了，還保持著完整的形體，做好的望潮端上桌只只漂亮誘人，一邊吃一邊老公說，這個不錯，下次再買點來燒燒。
【紅燒望潮】
主料：望潮500克
輔料：油10克，生抽20克，老抽3克，料酒30克，醋30克，糖5克，姜2片，青蒜1根
做法：步驟1、食材很簡單，望潮一斤，姜幾片，青蒜一根，換成蔥也可以。望潮越新鮮越好，但是活的望潮畢竟難買到，價格也是幾何式上漲，我今天買的是30元一斤。
步驟2、望潮的處理還是有一定技巧的，最好是處理乾淨以後，望潮還是整個的，不破肚。
步驟3、方法是：把肚子翻出來，露出裡面的內臟，用剪刀頭挖去即可。
步驟4、望潮又稱八爪魚，頭部有強有力的觸鬚，正中間有個嘴
步驟5、也用剪刀頭把魚嘴挑出來。一隻望潮就處理好了。
步驟6、處理好所有的望潮，流水下清洗乾淨。姜切絲，青蒜切細備用。
步驟7、可以提前準備好一碗料汁：生抽20克，老抽3克，料酒30克，醋30克，糖5克。有把握的話也可以一樣一樣往鍋裡倒。
步驟8、這下開始燒望潮了，先燒開半鍋水，下入望潮焯燙5分鐘，立即撈起。
步驟9、望潮不能久燙，肉縮了就老了，象橡皮一樣咬不動了。
步驟10、另起鍋加一碗水，下入薑絲一起燒開。
步驟11、等水燒開下入焯燙過的望潮
步驟12、同時淋入事先準備好的料汁
步驟13、大火燒5分鐘即可
步驟14、起鍋前淋一點點明油
步驟15、再加一小勺白糖
步驟16、最後撒入青蒜葉子增香
一盤香氣四溢的，口感脆嫩的紅燒望潮燒好了，流口水了嗎？
小貼士：紅燒望潮燒煮時間一定不能長，不然會縮水，肉質變老，另外要加醋，能增加脆性，還有就是淋一點明油就可以了，不用油爆。這可是漁民告訴我的哦。
