媳婦兒下廚房之生菜包飯（美食江湖之媳婦哭了你會哄）

2023-05-21 15:16:20 1

列位客官，今天我們來說說能讓衛嘴子吃一口、想三天的傳奇早點——餜子。

提起餜子（油條），有吃貨又要不服了，說大丸子，最近是缺嘴了（嘴饞）還是怎麼的，淨說普通的物件，這餜子二哥我一天最少來兩顆，想吃現給你炸不就完了，有嘛好噴的呢！

非也非也。咱天津人對餜子，可始終有一種"拿得起、放不下"的濃濃情感。

餜子，又名果子、油條、油炸檜、油炸鬼，在我國已有上百年的歷史了。古代最早的餜子主要有兩大功能，一是用來紀念報國英雄嶽飛的，二是用來鞭撻賣國賊秦檜的。

棒槌餜子

大家如果有空去江浙地區旅遊的話，可能還會看見很多秦檜夫婦下跪的銅像。（杭州還有一道叫"蔥包檜"的名小吃，是用薄餅裹蔥、油條煎制而成的，有機會可以去嘗嘗）

下面書歸正傳。對老天津來說，這果子看似普通，但可是每日都離不了的記憶美味。

在天津大大小小的早點鋪裡，你總能在最醒目的位置上，看到它"揮之不去"的身影。

天津人愛吃果子，也創造性的給果子搞出了不少名堂。比如，目前市面上最流行的有這幾種：棒槌果子、果篦兒、糖皮（糖果子）、果頭（北京叫油餅）和雞蛋果子（也叫炸老虎、荷包蛋）。

剛出鍋的棒槌餜子

先說說這"玉樹臨風"的棒槌果子。（毫不客氣的說，這可是果子軍團裡的實力猛將）。

從外形上看，棒槌果子長得可真是"一表人才"、"虎背熊腰"。剛來天津的寶寶們，估計看一眼得嚇一跳。長約一尺、寬約二寸、厚約一寸，走的可是"霸氣側漏"的古惑仔風。（聽說帶墨鏡叼牙籤更颯哦）

剛出鍋的果子，身形挺拔、通體棗紅（也有金黃的），咬上一口，油香四溢、香脆可口，不僅單吃美味，還是"人緣極好"的"百搭單品"。

裹進煎餅，就是老天津的煎餅餜子；泡入豆漿、加各類小菜，就是老上海的招牌鹹豆漿；

大餅夾餜子

卷上大餅、燒餅，配上老豆腐、漿子（豆漿），就是最傳統的津味早餐；

塞入蝦茸，入鍋再炸，就是津版創新菜"油條蝦"；

甚至配上豆芽、香菜、香乾、紅粉皮、麻醬、腐乳等，妥妥地就是一個"津味素"的小餃子。哈哈，看來美食江湖哪都少不了你啊。

果篦兒這個東東，也是咱天津獨創。把發好的面擀成薄皮，先在鍋邊反覆搖晃、沾滿油氣，再整片放入鍋中復炸，三兩翻後，就是金黃酥脆的大果篦。

果篦兒

配上煎餅，就是衛嘴子最愛的"煎餅果篦"；夾上大餅，配上鍋巴菜（嘎巴菜），左手託著掉下來的渣渣，也很是享受。（我喜歡最後把渣渣也舔了，就當洗個手）

糖皮、果頭、雞蛋果子，都是一個類型，就是表現形式不同。先說果頭。

糖皮兒（糖餜子）

這個東東，四四方方，像個餅餅（油炸食品，北京叫油餅，天津也有叫油香的），厚度約2釐米，口感外酥裡"肉頭"（軟），沒有棒槌果子那麼油膩，搭配老豆腐最美。

糖皮就是加強版果頭，在做果頭的面上，加上一層紅糖做的油酥，擀在一起下鍋炸制即可。個人感覺糖皮更好一點，糖酥炸得棕紅酥脆，讓人有種吃點心的感覺。（大家有沒有把糖皮摳下來單吃的經歷呢？）

雞蛋餜子

雞蛋果子，丸子君大愛，又叫"肚裡乾坤"版果頭、天津版雞蛋灌餅。是在果頭的面裡，灌入雞蛋，再炸制而成的神奇單品。外皮焦脆、雞蛋軟嫩，口感豐富。（有時還能吃出糖心蛋的感覺）

雞蛋餜子2

列位客官，大個果子已出鍋，大片果頭桌上擱，您了還不趕緊，整一個嘗嘗？