煮八爪魚冷水還是熱水下鍋（是用熱水還是用冷水）

2023-05-21 23:18:37

我是一位美食愛好者，每一天都會更新美食，希望大家可以關注我，把美食小知識都分享給大家，#美食記#

隨著社會的發展，我們的生活水平質量也不斷的上升，越來越多的海鮮已經出現在我們的餐桌上，八爪魚也是我喜愛之一，八爪魚做起來也是比較的簡單的，而且味道也是美。

煮八爪魚，是用熱水還是用冷水，大廚：都不對，教你正確做法。

生活唯有美食和美景不可辜負。現在的海鮮簡直不要太豐盛了，皮皮蝦、梭子蟹、嘎巴蝦、八爪魚、海虹、扇貝、蟶子等等，可謂是應有盡有，過足了嘴巴癮。今天和大家分享下八爪魚最簡單美味的吃法，水煮八爪魚，煮熟後蘸著料汁，一口一個，香辣過癮，我的天，太好吃了。

八爪魚聽名字也可以知道這是一個有八條爪的海鮮，也叫章魚、八帶魚、八大蛸，雖然名字中有魚，但卻不是魚，屬於高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白質含量是牛奶的6倍，和牛肉、魚肉不分上下，常吃有很好的滋補作用。八爪魚最大的特點是口感鮮嫩脆爽，所以做八爪魚火候非常重要，其中做法以水煮和辣炒為主，水煮最為經典。煮作為烹飪中最簡單的做法，在八爪魚這兒卻不簡單，稍不注意就煮老了，一旦老了就沒法吃，根本嚼不爛，直接浪費了。在做八爪魚的時候需要注意這幾個方面。

煮八爪魚時，最忌直接下鍋煮，少了這一步，八爪魚不鮮不脆腥味重。這一步指的就是加鹽和醋抓洗，首先把八爪魚清洗乾淨，中間的牙用手擠出來，這樣吃的時候就不會硌牙了，水煮要選小的八爪魚，大的更適合辣炒。

洗乾淨的八爪魚切記不要直接下鍋煮，先把它放入一個大碗中，加幾勺鹽，再倒一些醋，用雙手不停地抓，直至抓出泡泡，這樣才可以下鍋煮。鹽和醋都是讓八爪魚脆嫩的關鍵，如果不加醋，只用鹽搓的話，時間比較長一些，不如加醋的省時省力。

下鍋前準備一小盆冰水備用，純淨水幾塊冰塊就可以了，或者提前在冰箱裡冷凍一盆純淨水，這是留著過涼用，冰水過涼口感更清脆，是涼水過涼達不到的效果。重點來了，煮八爪魚不光時長很重要，水溫也是關鍵，做大廚的表哥告訴我冷水和開水都不對，冷水時間比較長，容易煮老，開水下鍋直接導致肉收縮，更咬不動。正確做法是，鍋內加水，燒至鍋邊開始冒出小氣泡的時候就可以下鍋了，也就是熱水下鍋，而且不要煮太久，1分鐘左右就撈出，切記不要煮太久，否則根本咬不動，如果是比較大的八爪魚需要和煮餃子一樣煮三個開鍋就好了。