生吃刺身都有什麼食材(日本人為何愛吃生魚片)
2023-05-21 11:36:58
刺身的來源刺身,中文翻譯為生魚片,意思是把海鮮類食物切成薄片,蘸醬油,芥末或者就著生薑生吃的食物,是日本料理比較有名的一道菜品。
那麼為什麼日本人把生魚片叫做刺身,而不直接引用漢語的「生魚片」呢?
據考察「刺身」這個詞最早出現在日本的室町幕府時期,距今約600年前,大概相當於中國的明朝。
室町幕府時期是日本武士主導的政權,徵夷大將軍在日本的皇城京都開府執政,幕府本質上是軍人政權,所以就免不了刀光劍影,砍砍殺殺。
起初,刺身也被稱之為「切り身」,意思是肉塊。
日本的武士,大小名之間經常「不是你砍我,就是我砍你的日子」。而「切り身」這個意思指肉塊的詞彙,雖然是指食物,但是總會讓人聯想到「被砍殺」等不吉利的意思。
所以,久而久之日本的武士就不再用「切り身」指生魚片,而改用了「刺身」,最後整個日本社會都改用了刺身。
因為日語的「刺す」,即是中文的「刺」。刺的動作所造成的創傷比較小,而「切る」,則是砍或切,創傷大,是武士擊殺敵人的戰術動作。
雖然為了生存武士需要擊殺敵人,但是在日常生活中武士還是想要安穩過日子的,所以就變成了「刺し身」。
「刺し身」並不是專指魚類生魚片,而是包括了其他的生肉類可吃的食物。
生馬肉片,生牛肉片比如還有「馬刺し身」。所謂「馬刺身」、就是生馬肉做成的生肉片。筆者在日本留學期間,曾經吃過一次生馬肉,的確是非常難吃,肉柴,而且不易咬斷,嘴裡嚼了好幾分鐘,還是沒有嚼爛。
想吐,又覺得可惜;不吐,又食之無味。
最後一狠心,喝了一大口清酒,衝了下去。直到現在還不曉得日本人為何要吃生馬肉。
有可能古代日本武士打仗,軍糧吃盡了,為了活命,不得已斬殺軍馬。但是擔心會被敵人發現,於是就生吃馬肉,後來就演變成了一種可怕的飲食習慣。
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