涼拌皮蛋怎麼保持嫩嫩的（飯店裡的涼拌皮蛋好吃）
2023-05-21 11:27:32
飯店裡的涼拌皮蛋好吃，只因多放了這3味料，不苦不澀，鮮香嫩滑外面零下十幾度，但是家裡是溫暖的，二十六七度，穿著短袖裙子最舒服，要是光吃些肉魚類油脂大的食物，腸胃負擔重不舒服，所以家裡平時還是以吃素為主的，做幾個家常小炒，或者是爽口的涼拌菜。
說起涼拌菜，皮蛋也就是松花蛋，愛吃的朋友應該不在少數，切一切拌一拌就搞定上桌，口感豐富，鮮香濃鬱，爽口解膩，下酒下飯都合適。
不少朋友和我說，外面飯店裡皮蛋鮮香嫩滑，沒有苦味腥味，但是同樣的皮蛋，咱們在家做就是又苦又澀的。其實之所以這樣，那是因為大廚多放了這3味料，所以涼拌好的皮蛋不苦不澀，鮮香濃鬱，嫩滑爽口，好吃。
涼拌皮蛋的做法：
很多朋友吃皮蛋的時候，都是直接剝殼就吃了，但是我想告訴大家的是，皮蛋可以放到鍋內煮個三五分鐘。
煮過的皮蛋腥味異味淡了很多，並且更結實，不容易散碎。煮好的皮蛋晾涼，剝掉外殼，然後把刀放在清水裡浸泡一會。
然後把皮蛋切成塊狀，在刀的兩面沾染水分，這樣切好的皮蛋不粘，把皮蛋擺在乾淨的盤子裡面。
生薑去皮洗乾淨切成碎末，大蒜剝皮洗乾淨切成蒜末，小米椒洗乾淨切成小圈，香菜摘洗乾淨切成碎末。
把生薑、蒜末、小米椒放在小碗裡面，倒入適量的生抽、醋、食鹽、白糖、雞精，全部攪勻稍微醃製兩三分鐘，最後澆在皮蛋上面，撒上香菜就可以吃了。
烹飪技巧：
要想涼拌皮蛋好吃，不苦不澀沒腥味，必須要放的這3味料就是生薑、大蒜還有小米椒，也可以用辣椒代替小米椒，它們可以很好的去掉苦澀和腥味異味，還能起到提味增香的作用。
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